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Antipasti

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Tartare di manzo Con insalatina di verdure croccanti e maionese all'aglio nero

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Insalatina tiepida con polpo Calamari e gamberi rossi del Mediterraneo agli agrumi

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Parmigiana di melanzane In crosta, crema di mozzarella, zucchine croccanti

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Antipasti freddi della Taverna Tartare di fassone con tartufo nero, insalata russa tradizionale, vitello tonnato, peperoni con acciughe, filetto di trota in carpione

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Vitello fumato Crumble di acciughe e salsa tonnata alla moda antica, affumicato al legno di melo

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Dessert

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Torta al cacao Con mou salato e ganache al fondente

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Coppa ai frutti di bosco Con sorbetto ai lamponi

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Crème brûlée Al profumo di lavanda, rum e cioccolato bianco

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Millefoglie Alla crema di moscato e mandorle tostate

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Pesche ripiene al forno Con salsa agli amaretti

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Sorbetto ai limoni di Sicilia

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Zabaione Con il nostro gelato alla crema

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I taglieri

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Tome e maccagni made in Biella Selezione completa

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I salumi del territorio Selezione completa

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Primi piatti

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Cannelloni croccanti Ripieni di mozzarella fior di latte, olive taggiasche e basilico su crema di pomodorini gialli

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Risotto agli agrumi Con tartare di tonno e capperi croccanti

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Maccheroncini Trafilati al bronzo con ragù di anatra e polvere di caffè

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Tagliolini «30 tuorli» Al burro di cascina e tartufo nero estivo

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Panissa rustìa Risotto Dellarole con fagioli di Saluggia, salamini sotto grasso, vino rosso e verze, arrostito al forno su crema di Castelrosso

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Secondi piatti

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Suprema di faraona Cotta a bassa temperatura con salsa ai fichi

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Filetto di pescatrice Ripieno di gamberi, con caponata di verdure e salsa alla pizzaiola

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Costoletta di vitello Cotta al rosa alla milanese, con patate Goffredo

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Lumache alla borgognona 12 pezzi

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Sella di agnello Alle bacche aromatiche e patate a spicchi

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Guancia di manzo Stufata al vino rosso con puré di patate

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Tarte tatin di verdure Con burratina pugliese

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