La Taverna del Ricetto

Tartare di manzo

Con insalatina di verdure croccanti e maionese all'aglio nero

Insalatina tiepida con polpo

Calamari e gamberi rossi del Mediterraneo agli agrumi

Parmigiana di melanzane

In crosta, crema di mozzarella, zucchine croccanti

Antipasti freddi della Taverna

Tartare di fassone con tartufo nero, insalata russa tradizionale, vitello tonnato, peperoni con acciughe, filetto di trota in carpione

Vitello fumato

Crumble di acciughe e salsa tonnata alla moda antica, affumicato al legno di melo

Torta al cacao

Con mou salato e ganache al fondente

Coppa ai frutti di bosco

Con sorbetto ai lamponi

Crème brûlée

Al profumo di lavanda, rum e cioccolato bianco

Millefoglie

Alla crema di moscato e mandorle tostate

Pesche ripiene al forno

Con salsa agli amaretti

Sorbetto ai limoni di Sicilia

Zabaione

Con il nostro gelato alla crema

Tome e maccagni made in Biella

Selezione completa

I salumi del territorio

Selezione completa

Cannelloni croccanti

Ripieni di mozzarella fior di latte, olive taggiasche e basilico su crema di pomodorini gialli

Risotto agli agrumi

Con tartare di tonno e capperi croccanti

Maccheroncini

Trafilati al bronzo con ragù di anatra e polvere di caffè

Tagliolini «30 tuorli»

Al burro di cascina e tartufo nero estivo

Panissa rustìa

Risotto Dellarole con fagioli di Saluggia, salamini sotto grasso, vino rosso e verze, arrostito al forno su crema di Castelrosso

Suprema di faraona

Cotta a bassa temperatura con salsa ai fichi

Filetto di pescatrice

Ripieno di gamberi, con caponata di verdure e salsa alla pizzaiola

Costoletta di vitello

Cotta al rosa alla milanese, con patate Goffredo

Lumache alla borgognona

12 pezzi

Sella di agnello

Alle bacche aromatiche e patate a spicchi

Guancia di manzo

Stufata al vino rosso con puré di patate

Tarte tatin di verdure

Con burratina pugliese