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La Strummula Restaurant

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Crudo a mano libera Percorso di 8 crudi (in base al pescato del giorno) con diverse maionesi e frutta di stagione in osmosi al Campari

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Cubo...nata Soffice di caponata, pesce con croccante panatura al nero, crema di melanzana affumicata

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Il mare nell'orto Molluschi e crostacei cotti e crudi, foglia d'ostrica, soffice allo zafferano delle tenute Calleja di Aragona, finger lime

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Baccalà a colori Baccalà, cime di rapa, vastedda del Belice, datterino giallo in conserva

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La Modicana Guancetta di vitellone con la sua riduzione, topinambur, fungo ferla e pecorino siciliano

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Il cardoncello dei Nebrodi Porcino ai sentori di brace, il suo jus, gelato al parmigiano, polvere di tartufo siciliano

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Lo spaghetto ai ricci Secondo disponibilità

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Il nostro spaghetto alle vongole Spaghetto, vongole e la sua emulsione

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Conca d'oro Risotto vialone nano, acciughe d'Aspra, conserva di datterino giallo, cipollotto alla brace e provola limonata

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La domenica a casa della nonna Tortello di pasta fresca farcito con salsiccia di Palazzolo Acreide, il suo ragù e caciocavallo palermitano

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La minestrina di aragosta Tagliolini spezzati di pasta fresca, aragosta, ceci neri di Leonforte e filanger di verdure

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Un mare... di verde Fettucce con crudo di scampo mantecate con l'estrazione di erbe di mare

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Secondi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il tiano Zuppa di pesci, molluschi e crostacei cotti e crudi (secondo disponibilità)

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Dentice al BBQ Dentice con soffice di topinambur, guazzetto di vongole al timo limonato

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Cerniotto Cerniotto con spuma di cavolfiore, porro arrosto e salsa di cozze

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Belle epoque Filetto di vitello, cavolicelli, mousse di formaggio di capra girgentana, salsa di loti cotti sotto cenere

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Il nero delle Madonie in due passaggi Bao al sesamo, spalla di maialino, cavolo rosso fermentato, salsa in agro, pancia cotta in olio cottura, riduzione al marsala e pistacchio

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Trazzera, 6 portate Benvenuto dalla cucina, i nostri lievitati, il cardoncello dei Nebrodi, la Modicana, la domenica a casa della nonna, il nero delle Madonie, la Strummula, il gioco...lato, piccola pasticceria

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Battigia, 6 portate Benvenuto dalla cucina, i nostri lievitati, il mare nell'orto, lo scampo, la mia pasta in bianco, cerniotto, la Strummula, il buccelato, piccola pasticceria

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L'incontro, 8 portate Benvenuto dalla cucina, i nostri lievitati, come se fosse un carciofo, la triglia all'insalata, conca d'oro, la minestrina di aragosta, baccalà a colori, belle epoque, la Strummula, il mio diplomatico, piccola pasticceria

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Verduriano, 6 portate Benvenuto dalla cucina, i nostri lievitati, il cardoncello dei Nebrodi, come se fosse un carciofo, un mare... di verde, cavolfiore, la Strummula, Sicilia, piccola pasticceria

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La nostra pasticceria

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sicilia Soffice di malvasia delle Lipari, crumble di fichi secchi e capperi di Pantelleria

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Verdello Mousse al limone, erbe aromatiche, limone nero fermentato accompagnato con una brioche aromatizzata al verdello

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Il buccelato Con gelato di buccellato, frolla e crema al Marsala

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Il gioco...lato Diverse consistenze, temperature e gradazioni del cioccolato Valrhona

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Il mio diplomatico Dischi di pasta sfoglia, cioccolato, ricotta, servito con un gelato al pan di spagna aromatizzato al limoncello

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Selezione di formaggi autoctoni Accompagnato con pane di uvetta e noci, miele e marmellata

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Frutta di stagione

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