La Strummula Restaurant

Crudo a mano libera

Percorso di 8 crudi (in base al pescato del giorno) con diverse maionesi e frutta di stagione in osmosi al Campari

Cubo...nata

Soffice di caponata, pesce con croccante panatura al nero, crema di melanzana affumicata

Il mare nell'orto

Molluschi e crostacei cotti e crudi, foglia d'ostrica, soffice allo zafferano delle tenute Calleja di Aragona, finger lime

Baccalà a colori

Baccalà, cime di rapa, vastedda del Belice, datterino giallo in conserva

La Modicana

Guancetta di vitellone con la sua riduzione, topinambur, fungo ferla e pecorino siciliano

Il cardoncello dei Nebrodi

Porcino ai sentori di brace, il suo jus, gelato al parmigiano, polvere di tartufo siciliano

Lo spaghetto ai ricci

Secondo disponibilità

Il nostro spaghetto alle vongole

Spaghetto, vongole e la sua emulsione

Conca d'oro

Risotto vialone nano, acciughe d'Aspra, conserva di datterino giallo, cipollotto alla brace e provola limonata

La domenica a casa della nonna

Tortello di pasta fresca farcito con salsiccia di Palazzolo Acreide, il suo ragù e caciocavallo palermitano

La minestrina di aragosta

Tagliolini spezzati di pasta fresca, aragosta, ceci neri di Leonforte e filanger di verdure

Un mare... di verde

Fettucce con crudo di scampo mantecate con l'estrazione di erbe di mare

Il tiano

Zuppa di pesci, molluschi e crostacei cotti e crudi (secondo disponibilità)

Dentice al BBQ

Dentice con soffice di topinambur, guazzetto di vongole al timo limonato

Cerniotto

Cerniotto con spuma di cavolfiore, porro arrosto e salsa di cozze

Belle epoque

Filetto di vitello, cavolicelli, mousse di formaggio di capra girgentana, salsa di loti cotti sotto cenere

Il nero delle Madonie in due passaggi

Bao al sesamo, spalla di maialino, cavolo rosso fermentato, salsa in agro, pancia cotta in olio cottura, riduzione al marsala e pistacchio

Trazzera, 6 portate

Benvenuto dalla cucina, i nostri lievitati, il cardoncello dei Nebrodi, la Modicana, la domenica a casa della nonna, il nero delle Madonie, la Strummula, il gioco...lato, piccola pasticceria

Battigia, 6 portate

Benvenuto dalla cucina, i nostri lievitati, il mare nell'orto, lo scampo, la mia pasta in bianco, cerniotto, la Strummula, il buccelato, piccola pasticceria

L'incontro, 8 portate

Benvenuto dalla cucina, i nostri lievitati, come se fosse un carciofo, la triglia all'insalata, conca d'oro, la minestrina di aragosta, baccalà a colori, belle epoque, la Strummula, il mio diplomatico, piccola pasticceria

Verduriano, 6 portate

Benvenuto dalla cucina, i nostri lievitati, il cardoncello dei Nebrodi, come se fosse un carciofo, un mare... di verde, cavolfiore, la Strummula, Sicilia, piccola pasticceria

Sicilia

Soffice di malvasia delle Lipari, crumble di fichi secchi e capperi di Pantelleria

Verdello

Mousse al limone, erbe aromatiche, limone nero fermentato accompagnato con una brioche aromatizzata al verdello

Il buccelato

Con gelato di buccellato, frolla e crema al Marsala

Il gioco...lato

Diverse consistenze, temperature e gradazioni del cioccolato Valrhona

Il mio diplomatico

Dischi di pasta sfoglia, cioccolato, ricotta, servito con un gelato al pan di spagna aromatizzato al limoncello

Selezione di formaggi autoctoni

Accompagnato con pane di uvetta e noci, miele e marmellata

Frutta di stagione