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La Rotta

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Antipasti

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Il crudo "Mare Nostrum" Una selezione fresca e pregiata di frutti di mare crudi tra cui ostriche, gambero rosso, scampi e tartare di tonno.

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Frittura mista di pesce La croccante e dorata panatura, il loro profumo inebriante, sfiziosa fritturina mista di pesce

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Sformatino di melanzane Sformatino di melanzane con pomodorini, zucchina, mozzarella filante, crema di parmigiano, basilico, carote e pan grattato, polvere di olive nere e olio aromatizzato alle erbe.

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Seppia alla griglia Seppia alla griglia su letto di pomodorini, cipolla in agrodolce e olive, servita con crema di patate e salsa al nero di seppia

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Tartare di tonno Tartare di tonno e tocchetti di ananas condita con olio, sale e salsa di soia

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Primi Piatti

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La Calamarata Pasta fresca impreziosita dal gusto intenso della bisque di gambero rosso di Mazara, ciliegino fresco, spuma di burrata e pistacchio verde.

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Spaghetti con vongole veraci Spaghetti di pasta fresca con vongole veraci e bottarga

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Gnocchi di patate con crema di spinaci e fonduta di parmigiano Morbidissimi gnocchi di patate, avvolti in una ricca crema di spinaci e saltati con fonduta di parmigiano

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Risotto allo zafferano Riso Carnaroli mantecato con burro acido, profumato allo zafferano, arricchito da croccante speck

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Tagliolini al ragù di polpo Tagliolini al ragù di polpo, arricchiti da una vellutata riduzione di panna acida ai crostacei.

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Busiata con pesce spada e melanzane Busiata fresca con pesce spada, melanzane fritte e ciliegino.

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Secondi Piatti

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Filetto di vitello in tranci Tranci di vitello tenero scottato e cotto al punto rosa

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Tagliata di tonno Tagliata di tonno scottato, carote al vapore, semi di sesamo e salsa alla cipolla rossa in agrodolce.

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Trancio di salmone Trancio di salmone alla griglia, servito con crema delicata allo zafferano

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Pesce spada panato Pesce spada panato e cotto al forno, servito con crema di rucola, concassé di verdurine e rifinito da una salsa agrodolce.

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