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La Posteria

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Rubìtt

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Degustazione di tre Rubìtt Piccoli assaggi di specialità, la nostra idea di tapas
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Dalla Berkel

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Tagliere di formaggi Toma Maccagno, Bra tenero DOP, Toma piemontese, Pecorino crosta rossa, Parmigiano Reggiano

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Salumi della tradizione Prosciutto crudo, finocchiona toscana, coppa, pancetta, salame di cervo, salame di cinghiale

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Selezione di salumi e formaggi

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Primi

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Maccheroncini al torchio con ragù di pesce spada, pinoli, olive e aneto

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Risotto mantecato al sedano rapa, crema di taleggio, noci e riduzione di porto

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Gnocchi ripieni di cavolo nero, carne salada, salsa al tuorlo e gorgonzola

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Orecchiette con ragù alla genovese, panna allo zafferano e pecorino

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Secondi

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Seppia scottata con suo guazzetto e cicoria, spuma di patate e gel al basilico

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Diaframma CBT, porri piastrati, crema e chips di carote

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Petto d'anatra, soubise di barbabietola e pickle, mele caramellate e jus

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Quattro consistenze di zucca e crema di zola

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Contorni

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Caponata

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Misticanza

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Dessert

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Passion fruit curd con prugne e meringhette

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Cremoso al cioccolato fondente, caramello salato con biscotto morbido, nocciole e gelato all'uva fragola

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Babà al rum, panna alla fava tonka e sorbetto alla pesca

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Crostatina con ricotta di pecora, marmellata di fichi e mandorle tostate

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