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La Posata Bianca

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Antipasti

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Tra Spagna e Giappone Churros salato al nero di seppia, sashimi di salmone marinato alla rapa rossa e agrumi, salsa aioli, germogli e emulsione di gamberi rossi

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Carpaccio di scampi Crema di burrata vellutata, uova di salmone, agrumi e Aperol Spritz jelly

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Battuta di manzo Crema inglese salata allo zafferano, polvere di liquirizia, tuile croccante ai semi di chia e profumo di tartufo

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Degustazione di foie gras Bavarese di foie gras, crème brûlée al foie gras e nocciole croccanti, ciliegie e pan brioche

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I primi piatti

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Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo Pesto di pistacchio di Stigliano, gambero rosso e lime

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Gnocchi di patate fatti in casa Crema di fagiolini, peperoni rossi confit, speck d'oca affumicato e albicocca

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Tortelli ripieni al brasato La sua demi-glace, parmigiano 36 mesi, anacardi tostati

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Risotto Carnaroli profumato al basilico Emulsione di pomodorino confit e carpaccio di capesante. Minimo 2 porzioni

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Paccheri all'amatriciana di mare Riduzione di pomodoro piccadilly, ventresca di ricciola, colatura di pecorino e melassa alla cipolla

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I secondi piatti

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Come fosse un baccalà alla vicentina Trancio di merluzzo cotto sul latte, kefir, cipolla di Tropea in agrodolce, clorofilla di prezzemolo, mousse di polenta al parmigiano

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Filetto di ricciola laccato al miele di castagno Crema di zucchine alla scapece, quinoa soffiata, chutney di nespole e cipolla rossa

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Triglia di scoglio Hummus di ceci, finocchio alla vaniglia, gel di pomodoro arrosto e aglio nero

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Filetto di manzo Tarte tatin di scalogno caramellato, crema di topinambur e tartufo nero

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Pluma di maialino iberico Frittella di patate, battuta di melanzana profumata alla lavanda

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I dessert

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Illusione di uovo al tartufo Emulsione allo yogurt, cremoso ai frutti tropicali, coulis di mango e salame al cioccolato

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Sorpresa di tiramisù Crema mascarpone, gelato bio al caffè e crumble salato al cioccolato

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Cookie al cioccolato fondente cotto in tegamino Gelato al pistacchio e la sua granella

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Crème brûlée al matcha Vaniglia e meringa al carbone vegetale

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Cheesecake cotto al forno Ganache al cocco e lime, gazpacho di fragole al basilico

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