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La Perla

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Antipasti di pesce

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Insalata argentina Gambero argentino in crosta di panko, gelatina di datterino, crema di insalata liquida e bergamotto

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Capadolce Carpaccio di capasanta in osmosi con estratto di frutti esotici, pesca grigliata, granita al cetriolo, pepe rosa e tarallo

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Scampo bruciato Scampo marinato ai frutti rossi, crema di patate alla griglia, olio di porro bruciato e maionese all'aglio nero

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Di tutto un po' Piatto freddo misto di pesce e quattro assaggi caldi a fantasia dello chef

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Primi di pesce

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Argentino a Roma Spaghetto Senatore Cappelli alla carbonara di mare con gambero argentino e guanciale

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Rombo Tagliatella con rombo e la sua bisque, burro affumicato e vinaigrette al basilico

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Mare verde Gnocchetto di patate con crema di asparagi e vaniglia, alici, tartare di gambero rosso e asparagi marinati

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Antipasti di carne

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Quasi tonnato Carpaccio di filetto affumicato, salsa verde, spuma tonnata, cappero e gel di pompelmo

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Coniglio allo stecco Stecco con mousse di coniglio in crosta, servito alle tre salse, bufala, pomodorini e coriandolo

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Tagliere La Perla Tagliere di salumi e formaggi misti

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Primi di carne

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L'essenza del coniglio Pappardella con ragù bianco di coniglio e fonduta di grana

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Anatra estiva Raviolo al limone con ragù d'anatra, finocchietto e lime

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Puttanesca Cappellacci fatti a mano con ripieno alla puttanesca, lardo e crema di pomodorini bruciati

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Secondi di carne

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La bistecca Bistecca di vitello alla griglia

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Tagliata 2.0 Tagliata di entrecôte argentina servita con salsa chimichurry e yogurt

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Di petto Punta di petto CBT con giardiniera di verdure e il suo fondo agrodolce

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Agnello nel bosco Costoletta di agnello alla griglia, salsa ai frutti rossi, anacardi tostati e crema di patate al rosmarino

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Antipasti vegetariani

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Carciofo Carciofo in pastella servito con crema di pecorino, olio alla menta e gel di mango

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Peperone esotico Peperone laccato con salsa bbq, spuma al cocco e lime e maionese all'aglio nero

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Primi vegetariani

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Caprese Mezzaluna fatta a mano con pesto di basilico, crema di bufala e gel di gazpacho

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Zucchina Tagliatella con estratto di zucchina alla menta, su crema di stracchino e anacardi salati

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Secondi vegetariani

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Patata Crostì di patate con salsa alla panna acida e puntarella marinata al lampone

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Melanzana Melanzana glassata con salsa teryaki, pesca e pane carasau

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