La Perla

Insalata argentina

Gambero argentino in crosta di panko, gelatina di datterino, crema di insalata liquida e bergamotto

Capadolce

Carpaccio di capasanta in osmosi con estratto di frutti esotici, pesca grigliata, granita al cetriolo, pepe rosa e tarallo

Scampo bruciato

Scampo marinato ai frutti rossi, crema di patate alla griglia, olio di porro bruciato e maionese all'aglio nero

Di tutto un po'

Piatto freddo misto di pesce e quattro assaggi caldi a fantasia dello chef

Argentino a Roma

Spaghetto Senatore Cappelli alla carbonara di mare con gambero argentino e guanciale

Rombo

Tagliatella con rombo e la sua bisque, burro affumicato e vinaigrette al basilico

Mare verde

Gnocchetto di patate con crema di asparagi e vaniglia, alici, tartare di gambero rosso e asparagi marinati

Cala cala

Calamaro alla griglia servito su crema di piselli aromatizzata alle erbe, salsa cevice, burrata e pralinato di nocciola

Spiedo

Spiedo di tonno alla griglia glassato con amarena e soia, panna acida e mini tacos

Spada

Tataki di pesce spada, coulis di datterini, spuma di bufala, sedano marinato e olive taggiasche

Un tuffo nel mare

Frittura di calamari, gamberetti e scampo servita con salsa yogurt

Un po' di nostalgia

Gratinato di pesce con filetto di branzino, spiedino di gambero, calamari e scampo

Quasi tonnato

Carpaccio di filetto affumicato, salsa verde, spuma tonnata, cappero e gel di pompelmo

Coniglio allo stecco

Stecco con mousse di coniglio in crosta, servito alle tre salse, bufala, pomodorini e coriandolo

Tagliere La Perla

Tagliere di salumi e formaggi misti

L'essenza del coniglio

Pappardella con ragù bianco di coniglio e fonduta di grana

Anatra estiva

Raviolo al limone con ragù d'anatra, finocchietto e lime

Puttanesca

Cappellacci fatti a mano con ripieno alla puttanesca, lardo e crema di pomodorini bruciati

La bistecca

Bistecca di vitello alla griglia

Tagliata 2.0

Tagliata di entrecôte argentina servita con salsa chimichurry e yogurt

Di petto

Punta di petto CBT con giardiniera di verdure e il suo fondo agrodolce

Agnello nel bosco

Costoletta di agnello alla griglia, salsa ai frutti rossi, anacardi tostati e crema di patate al rosmarino

Carciofo

Carciofo in pastella servito con crema di pecorino, olio alla menta e gel di mango

Peperone esotico

Peperone laccato con salsa bbq, spuma al cocco e lime e maionese all'aglio nero

Caprese

Mezzaluna fatta a mano con pesto di basilico, crema di bufala e gel di gazpacho

Zucchina

Tagliatella con estratto di zucchina alla menta, su crema di stracchino e anacardi salati

Patata

Crostì di patate con salsa alla panna acida e puntarella marinata al lampone

Melanzana

Melanzana glassata con salsa teryaki, pesca e pane carasau

La Perla

Mozzarella, bufala, pomodorini, basilico

Chi di spada...

Mozzarella, pesce spada affumicato, crema di pomodorini, paccasassi

Carnazza

Mozzarella, roast beef, maionese ai frutti rossi, rucola, scaglie di mandorle

Vergara

Mozzarella, verdure grigliate, guanciale croccante, stracciatella a crudo

Marchigiana

Mozzarella, tartare marinata con pepe rosa, zeste di limone, zucchine marinate, burratina affumicata

Dall'orto al mare

Mozzarella, crema di carciofi, zafferano, gamberi al vapore, paté di olive taggiasche, stracciatella

Borbonica

Pomodoro, aglio e basilico

Margherita

Pomodoro, mozzarella e basilico

Bufalina

Pomodoro, mozzarella, bufala e basilico

Parmigiana

Pomodoro, mozzarella, melanzane e grana

Capricciosa

Pomodoro, mozzarella, carciofi, funghi e cotto

Diavola

Pomodoro, mozzarella, ventricina e peperoncino

Napoletana

Pomodoro, mozzarella, alici e origano

Calzone

Pomodoro, mozzarella e cotto

Golosa

Pomodoro, mozzarella, salsiccia, cotto e cipolla

Pescatora

Pomodoro, mozzarella, tonno e cipolla

La maiala

Pomodoro, mozzarella, wurstel e salsiccia

Leonardo

Mozzarella di bufala, zucchine, melanzane e spinaci

Formaggi

Mozzarella, gorgonzola, fontina e scamorza

Rucolosa

Stracci di mozzarella, rucola e pomodorini

Boscaiola

Mozzarella, funghi, pomodorini e cotto

Vegetariana

Mozzarella, zucchine, melanzane e pomodorini

Donatello

Mozzarella di bufala a fette, San Marzano e pancetta croccante

Focaccia del minatore

Mozzarella di bufala, crudo e San Marzano

Tricolore

Mozzarella, pomodori crudi, stracciatella e rucola

Focaccina al sesamo

Pizza al rosmarino o cipolla

La Perla

Mousse allo yogurt e sambuca, gelée ai frutti di bosco, spugna, crumble e latte montato

Mela

Mousse alla mela verde, semi di finocchio e vaniglia, inserto alla mela, salsa al sedano, pepe rosa e gelatina spumosa al pompelmo

Lampone

Ganache al lampone e menta, salsa al vino di visciola e lampone e anacardi caramellati

Pesca

Brioche con cuore di composta di pesca, inserto alla pesca bianca e glassa al cioccolato bianco e limoncello, servito con sorbetto alla pesca e limoncello

Sweet roulette

Degustazione di 5 mignon a scelta dello chef

Cumaro, Rosso Conero Riserva Umani Ronchi

Uvaggio: Montepulciano 100%

Decebalo, Rosso Conero Riserva Strologo

Uvaggio: Montepulciano 100%

Julius, Rosso Conero Strologo

Uvaggio: Montepulciano 100%

San Lorenzo, Rosso Conero Umani Ronchi

Uvaggio: Montepulciano 100%

Fiore, Lacrima di Morro d'Alba Lucchetti

Uvaggio: Lacrima 100%

Bacchus, Rosso Piceno Ciù Ciù

Uvaggio: Montepulciano 50%, Sangiovese 50%

Altamarea Ciu Ciu, Spumante Brut Passerina Bio Vegan

Metodo Charmat. Uvaggio: 100% Passerina

Pink, Spumante Rosato Brut Strologo

Metodo Charmat. Uvaggio: 100% Montepulciano

Franciacorta Alma, Bellavista Doc

Metodo Classico. Uvaggio: Chardonnay 77%, Pinot Nero 22%, Pinot Bianco 1%

Franciacorta, Enrico Gatti Docg

Metodo Classico. Uvaggio: Chardonnay 100%

Lh2, Umani Ronchi

Metodo Classico. Uvaggio: Verdicchio 65%, Chardonnay 35%

Franciacorta, Conte di Provaglio

Metodo Classico. Uvaggio: Chardonnay 75%, Pinot Nero 25%

Plenio, Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva Umani Ronchi

Uvaggio: Verdicchio 100%

Le Busche, Chardonnay Marche Igt Umani Ronchi

Uvaggio: Chardonnay 100%

Casal di Serra, Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Superiore 0,75l

Uvaggio: Verdicchio 100%

Casal di Serra, Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Superiore 0,375l

Uvaggio: Verdicchio 100%

Bacareto, Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Superiore

Uvaggio: Verdicchio 90%, vitigni vari 10%

Vigor Passerina, Umani Ronchi

Uvaggio: Passerina 100%

Vellodoro Pecorino, Umani Ronchi

Uvaggio: Pecorino abruzzese 100%

Fortunae Bianchello del Metauro, Umani Ronchi

Uvaggio: Bianchello 100%

Gewürztraminer, Zemmer

Uvaggio: Gewürztraminer 100%

Coca Cola 0,3 l

Coca Cola 0,4 l

Coca Cola 1 l

Bibita in bottiglia 0,5 l

Birra spina 0,2

Birra spina 0,4

Birra spina Ipa 0,2

Birra spina Ipa 0,4

Birra speciale

Birra spina 1 l

Acqua spina

Caffè

Caffè corretto

Caffè decaffeinato

Caffè decaffeinato corretto

Caffè d'orzo

Caffè al ginseng

Amaro

Grappa

Grappa riserva

Rum

Rum superior

Whiskey

Whiskey superior