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La Peca

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Vegetale Menu per il tavolo completo: a tutto pomodoro; tempeh di lenticchie, uva fragola, arachidi e miso di lenticchie rosse; rapa rossa alla brace, rucola, pinoli e lime annerito; raviolini ai funghi, brodo di patate arrosto e pesto di zucca al pino silvestre; caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa; gnocchi di melanzana, melanzane alla calabrese e origano cubano; peperoni, lampone, erbe aromatiche e lime; millefoglie di cipolla, miso di Parmigiano, alloro e caffè; sorbetto ai frutti rossi e grué di cacao; insalata di fragole, datterini, meringa e sorbetto al the lapsang. Prezzo per persona, per il tavolo completo

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Tracce Menu per il tavolo completo: carpaccio di orata selvaggia all'acqua pazza; rapa rossa alla brace, rucola, pinoli e lime annerito; coniglio all'olio, sarda in agrodolce e bagna cauda all'aglio nero; ravioli di rombo, il suo garum al latticello, acetosa e pesto d'alga; caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa; tagliatella d'anatra confit, nespola al bitter e peperoncino urfa biber; centrofolo, fragole affumicate ed aglio orsino; capretto fondente, patate al fieno e ribes rosso; stracciatella al fieno; ravioli alla crema bruciata e frutti esotici. Prezzo per persona, per il tavolo completo

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Impronte Menu per il tavolo completo: a tutto pomodoro; capesante, beurre-blanc ai coralli e funghi di stagione; piovra, ratatouille di verdure e chimichurry mediterraneo; colombaccio, mirtilli rossi, zucchine trombetta e tenerumi; pappardelle d'alga, capesante integrali e pecorino; risotto al chipotle, crudità di gamberi, marasche aspro di curry; insalata liquida di frutta, mandorle e erbe amare; anguilla alla brace, anguria, angostura, fico ed erbe marine; millefoglie di cipolla, miso di Parmigiano, alloro e caffè; cervo in panure di erbe, cassis, melone al Porto e finferli; sorbetto di piselli e menta, fragole al barbecue; bianco-latte. Prezzo per persona, per il tavolo completo

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Giorno per giorno Composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce, decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef. Prezzo per persona, per il tavolo completo

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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A tutto pomodoro

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Capesante, beurre-blanc dei suoi coralli e funghi di stagione

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Carpaccio di orata selvaggia all'acqua pazza

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Piovra, ratatouille di verdure e chimichurry mediterraneo

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Coniglio all'olio, sarda in agrodolce e bagna cauda all'aglio nero

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Colombaccio, mirtilli rossi, zucchine trombetta e tenerumi

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Primi piatti

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Pappardelle d'alga, capesante integrali e pecorino

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Gnocchi di melanzana, melanzane alla calabrese e origano cubano

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Bigoli integrali alle acciughe e gelato alle cipolle rosse

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Ruote pazze ripiene d'estate

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Caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa

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Risotto al chipotle, crudità di gamberi, marasche aspro di curry

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Tagliatella d'anatra confit, nespola al bitter e peperoncino urfa biber

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Secondi piatti

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Insalata di grancevola, crostacei, frutta, dashi con crocchetta di granchio e caviale

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Centrofolo, fragole affumicate ed aglio orsino

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Anguilla alla brace, anguria, angostura, fico ed erbe marine

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Faraona di Nadia, vellutata di mais e scarola imbottita del suo ragù

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Filetto di manzo alla mediterranea con testina in insalata liquida

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Cervo in panure di erbe, cassis, melone al Porto e finferli

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Capretto fondente, patate al fieno e ribes rosso

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Dolci

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Insalata di fragole, datterini, meringa e sorbetto al the lapsang

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Foresta nera

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Ravioli alla crema bruciata e frutti esotici

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Bianco-Latte

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Il limone va in riviera

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Soufflé alla mano di Buddha, cassata e miele d'edera Minimo due persone, da ordinare contemporaneamente alle altre pietanze

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Sorbetti

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Lampone

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Mandorla

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Pistacchio di Bronte

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Cacao, cioccolato amaro e arancio

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Gelati

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Gelato al caffè, albicocca e Whisky Torbato

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Alloro, olio EVO e sale nero

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Vaniglia e cioccolato fuso

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Vini dolci al calice

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Prodotto Prezzo Disponibile
I Capitelli 2023 - Anselmi (VR)

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Recioto di Gambellara - L'Obelisco 2018 - Pieriboni (VI)

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Passito 2023 - Santa Colomba (VI)

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Magià - Daniele Garella (BI)

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Barolo Chinato Crissante Alessandria (CN)

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Don PX Cosecha 2018 - T. Albalà (ES)

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Sauternes 2019 - Chateau Les Justices (FR)

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