La Peca

Vegetale

Menu per il tavolo completo: a tutto pomodoro; tempeh di lenticchie, uva fragola, arachidi e miso di lenticchie rosse; rapa rossa alla brace, rucola, pinoli e lime annerito; raviolini ai funghi, brodo di patate arrosto e pesto di zucca al pino silvestre; caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa; gnocchi di melanzana, melanzane alla calabrese e origano cubano; peperoni, lampone, erbe aromatiche e lime; millefoglie di cipolla, miso di Parmigiano, alloro e caffè; sorbetto ai frutti rossi e grué di cacao; insalata di fragole, datterini, meringa e sorbetto al the lapsang. Prezzo per persona, per il tavolo completo

Tracce

Menu per il tavolo completo: carpaccio di orata selvaggia all'acqua pazza; rapa rossa alla brace, rucola, pinoli e lime annerito; coniglio all'olio, sarda in agrodolce e bagna cauda all'aglio nero; ravioli di rombo, il suo garum al latticello, acetosa e pesto d'alga; caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa; tagliatella d'anatra confit, nespola al bitter e peperoncino urfa biber; centrofolo, fragole affumicate ed aglio orsino; capretto fondente, patate al fieno e ribes rosso; stracciatella al fieno; ravioli alla crema bruciata e frutti esotici. Prezzo per persona, per il tavolo completo

Impronte

Menu per il tavolo completo: a tutto pomodoro; capesante, beurre-blanc ai coralli e funghi di stagione; piovra, ratatouille di verdure e chimichurry mediterraneo; colombaccio, mirtilli rossi, zucchine trombetta e tenerumi; pappardelle d'alga, capesante integrali e pecorino; risotto al chipotle, crudità di gamberi, marasche aspro di curry; insalata liquida di frutta, mandorle e erbe amare; anguilla alla brace, anguria, angostura, fico ed erbe marine; millefoglie di cipolla, miso di Parmigiano, alloro e caffè; cervo in panure di erbe, cassis, melone al Porto e finferli; sorbetto di piselli e menta, fragole al barbecue; bianco-latte. Prezzo per persona, per il tavolo completo

Giorno per giorno

Composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce, decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef. Prezzo per persona, per il tavolo completo

A tutto pomodoro

Capesante, beurre-blanc dei suoi coralli e funghi di stagione

Carpaccio di orata selvaggia all'acqua pazza

Piovra, ratatouille di verdure e chimichurry mediterraneo

Coniglio all'olio, sarda in agrodolce e bagna cauda all'aglio nero

Colombaccio, mirtilli rossi, zucchine trombetta e tenerumi

Pappardelle d'alga, capesante integrali e pecorino

Gnocchi di melanzana, melanzane alla calabrese e origano cubano

Bigoli integrali alle acciughe e gelato alle cipolle rosse

Ruote pazze ripiene d'estate

Caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa

Risotto al chipotle, crudità di gamberi, marasche aspro di curry

Tagliatella d'anatra confit, nespola al bitter e peperoncino urfa biber

Insalata di grancevola, crostacei, frutta, dashi con crocchetta di granchio e caviale

Centrofolo, fragole affumicate ed aglio orsino

Anguilla alla brace, anguria, angostura, fico ed erbe marine

Faraona di Nadia, vellutata di mais e scarola imbottita del suo ragù

Filetto di manzo alla mediterranea con testina in insalata liquida

Cervo in panure di erbe, cassis, melone al Porto e finferli

Capretto fondente, patate al fieno e ribes rosso

Insalata di fragole, datterini, meringa e sorbetto al the lapsang

Foresta nera

Ravioli alla crema bruciata e frutti esotici

Bianco-Latte

Il limone va in riviera

Soufflé alla mano di Buddha, cassata e miele d'edera

Minimo due persone, da ordinare contemporaneamente alle altre pietanze

Lampone

Mandorla

Pistacchio di Bronte

Cacao, cioccolato amaro e arancio

Gelato al caffè, albicocca e Whisky Torbato

Alloro, olio EVO e sale nero

Vaniglia e cioccolato fuso

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