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La Marachella

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Degustazione Marachella
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Prodotto Prezzo Disponibile
Degustazione Marachella Tartare di gambero rosso, riduzione di aneto e fondo bruno di vitello; dentice mantecato, spinacino fresco, crema di acciughe del Cantabrico, polenta; linguina fredda, pesto di basilico, tartare di gambero, pompelmo, ricotta affumicata; piovra cbt, scottata al rosmarino, patate robuchon, bieta al vapore; rolle di branzino, cuore di gamberi, gazpacho di pomodoro e melanzane; qualcosa di dolce. Il menu è inteso per tutto il tavolo, a persona
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Plateau frutti di mare
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Prodotto Prezzo Disponibile
Plateau di scampi Cruditè su ghiaccio di scampi e gamberi rossi

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Plateau Marachella Cruditè su ghiaccio di crostacei, molluschi, carpacci e tartare

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Plateau Royal Degustazione di crudi su ghiaccio e cotti, per 2 persone

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Caviale
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Prodotto 10 g 30 g 100 g Prezzo unico Disponibile
White sturgeon delux Ordinabile nature su ghiaccio oppure spadellato con tagliolini al burro Occelli

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Osietra Classic Ordinabile nature su ghiaccio oppure spadellato con tagliolini al burro Occelli

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Beluga Siberian Ordinabile nature su ghiaccio oppure spadellato con tagliolini al burro Occelli

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Starters
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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliatelle di seppia, squacquerone, piselli, olio alla menta

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Trilogia di tartare Marachella

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Tartare di gambero rosso, riduzione di aneto e fondo bruno di vitello

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Dentice mantecato, spinacino fresco, crema di acciughe del Cantabrico, polenta

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Code di gambero rosa, burratina, spinaci e fichi

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Cappesante scottate, hummus di ceci, carciofi alla veneta e cipolla caramellata

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Degustazione di antipasti cotti del giorno

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Tartare di cervo cacio e pepe, zeste di arancia

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Uova pochè, fonduta di taleggio, scarola e pera caramellata

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Primi
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Tagliatelle alla busara bianca di tre crostacei e bottarga

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Spaghetti alla chitarra, vongole sgusciate e katsuobushi

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Linguina fredda, pesto di basilico con tartare di scampo, pompelmo e ricotta affumicata

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Risotto con cruditè di scampi, zucchine, emulsione al basilico

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Spaghetti alla chitarra alla carbonara

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Tagliolini, selezione di pomodori in salsa, burrata, basilico

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Secondi
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Pescato del giorno alla griglia oppure al forno € 8 all'etto allevato, € 10 all'etto pescato all'amo

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Piovra cbt, scottata al rosmarino con patate robuchon, bieta al vapore

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Tataki di tonno in crosta di pistacchio, crema di cavolfiore e piselli

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Rollè di branzino, cuore di gamberi, gazpacho di pomodoro e melanzane

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Fritto scelto di mare, verdurine, maionese ai friggitelli

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Tagliata di controfiletto di manzo alla griglia e bieta al vapore

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Filetto di cervo alla griglia, foie gras, purè e ribes

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Fiorentina oppure costata selezione Cadamuro € 8/9 all'etto

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Crostacei vivi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Astici e aragoste Di varie pezzature a seconda del mercato. Proposti alla catalana, come primo piatto oppure in percorso di più portate. King crab e magnose solo su ordinazione. Da € 10/35 all'etto a seconda della tipologia
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