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La Locanda Del Matto

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Elisir della Locanda Lonzino su letto di rucola e mele, con salsa senapata all'aceto balsamico

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Uovo nel bosco tra oro, verde e terra Uovo fondente cotto a 64 gradi, crema di spinacino affumicato, latte di parmigiano e fondo umami al fungo porcino, con pane al vapore fritto

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Gamberi ubriachi Gamberi argentini sfumati al Calvados, crema di mele, timo e arancia, mandorle tostate

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Tagliere lomellino Tagliere misto di prodotti d'oca

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Un antipasto in carne ed ossa Tartare di manzo razza Fassona piemontese, midollo, pane nero, gel di lampone e acero, crumble di pane nero

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
La zucca nel campo... di segale Risotto Carnaroli mantecato all'olio aromatizzato al caffè, crema di zucca fermentata, nuvola al sifone di pane di segale, semi di zucca tostati

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Malto d'orto Risotto con crema di peperone rosso, polvere della sua pelle bruciata, olio all'aneto e gocce di riduzione alla birra

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Tagliatelle del Matto Tagliatelle fresche fatte a mano al cacao con ragù di carne classico cotto 3/4 ore a fuoco bassissimo

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Follia d'autunno: ravioli d'oca e lamponi Ravioli artigianali con ripieno d'oca, mantecati al burro d'alpeggio ed emulsione acida di lampone, semi di papavero

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Lo spago di mezzanotte Spaghetti monograno Felicetti spadellati al peperoncino, crema all'aglio, panko croccante tostato

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Secondi

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Modena Cotechino cotto a bassa temperatura, spuma di patate e pera cotta al lambrusco

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Anatra, mele, miele, miso... e semi Anatra cotta a bassa temperatura laccata con il suo fondo al miele, mele al miso, gel di mele verdi e mix di semi tostati

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In fondo al mar... ma in collina! Capesante scottate alla plancha su vellutata di sedano rapa e patate, cime di rapa saltate, bisque calda ai crostacei

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Canguro, scapece e crusco Controfiletto di canguro a bassa temperatura nappato con burro al lemongrass, crema fredda di zucchine alla scapece, tuile e polvere di peperone crusco, salsa del suo fondo e ginepro

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I taglieri dell'ostiere Salumi misti e gnocco fritto, oppure formaggi misti con composte e miele

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Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare.

Tagliata di manzo alla griglia

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Dolci

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Illusione di un ossobuco Namelaka allo zafferano, pesche al barbecue con fondo bruno al caramello, gelato alla vaniglia affumicato, carbone al sesamo nero

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Tortelloni in brodo Tortelloni di panna cotta alla vaniglia glassati al cioccolato bianco, brodo di mandarino, bergamotto e verbena

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Peccato originale Bavarese alla vaniglia, cuore di gelée al lampone, crumble di caprese al fondente

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Un pesce fuor d'acqua Mousse allo stoccafisso con cuore di agrumi, biscotto alle olive taggiasche e pistacchi in glassa bianca e biscotto alle patate

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Acqua passata Mousse al bergamotto su sablé breton allo zenzero e timo limone, gelée fluida al rosolio Italicus, camomilla e limone, con infuso freddo di camomilla, rooibos e Italicus

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Fumata bianca per la tarte tatin! Servita sotto una cloche di fumo alla cannella: mela Pink Lady cotta nel burro chiarificato, gelato al burro nocciola e Calvados, caramello mou salato, gel di mela verde e lime

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Crema catalana Crème brûlée con sfoglia di zucchero caramellato

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