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La Grotta

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Antipasti dell'entroterra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Salumi artigianali Squacquerone, piada, tigella al lardo

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Tartare di Angus Funghi di stagione, tuorlo fritto

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Involtino di cavolo nero Scamorza, cardamomo, fondo di verdure

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Animelle di vitello Pastinaca, nocciole

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Antipasti di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gamberoni croccanti Patate al cioccolato bianco, olive

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Capasanta Cavolfiore, aglio nero

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Primi dell'entroterra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Passatelli asciutti Parmigiano Reggiano, tartufo nostrano

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Spoja Lorda Anatra, brodo chiarificato

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Agnolotto al carbone vegetale Cinghiale, marroni di Marradi, melograno

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Curzul Lepre al civet, liquirizia, squacquerone

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Primi di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto Riserva San Massimo Zucca, polpo, caffè

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Bottoni di canocchie Radicchio, mandarino

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Secondi di carne

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mora romagnola Scalogno, zucca alla scapece

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Petto d'anatra Mela cotogna, cacao

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Coda di manzo Sedano rapa affumicato, tartufo

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Secondi di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Brodetto sgusciato Crostone al nero di seppia

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Ricciola in olio cottura Pil pil, scarola alla napoletana

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Baccalà fritto Topinambur, Blue Shropshire

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sottobosco Crème brûlée, marroni di Marradi, funghi di stagione

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Loveria Valrhona 3 differenti cioccolati, 3 diverse consistenze, 3 temperature

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Zafferano & Havana Semifreddo, caco, sigaro, zabaione allo Strega, amaretto

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Gelato all'olio orfanello

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Gelato del giorno

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Degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Terra del Gesso Bevande escluse. Entrée; antipasto: roast pig, zucchine scapece, Blu di San Magno, capperi; minestre: passatello, Parmigiano Reggiano, tartufo, bottoni di pulled pork, fondo bruno, lamponi; secondo: agnello, mirtillo, cicoria; predessert: espresso, sablé al caffè, yogurt, gel di more. Uguale per tutti i commensali al tavolo

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Salsedine Bevande escluse. Entrée; antipasti: tartare di pesce pescato, anacardi, menta, liquirizia; polpo, patate al cioccolato bianco, olive; minestra: cappelletto al baccalà, gazpacho, crumble ai piselli; secondo: ricciola, indivia, salsa passion e mango; predessert: coccobello, panna cotta al cocco, sesamo nero, cardamomo. Uguale per tutti i commensali al tavolo

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Mano Libera Bevande escluse. Percorso a 9 portate affidato alla creatività della cucina, secondo l'ispirazione del momento e la stagionalità. Uguale per tutti i commensali al tavolo

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