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Antipasti

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Seppioline Cotte sottovuoto ad alta temperatura, crema di bieta e cialda croccante al nero di seppia

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Trota salmonata della Garfagnana Scottata e servita su guazzetto di tosazu, burrata, cips di pelle, sfere alla colatura di alici e affumicata a freddo

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Nudo di crostacei e calamari al vapore Con giulienne di finocchi, carote, zucchine

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Piccola degustazione cruda di filetti e crostacei nostrali e tonno

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Gran crudo: crostacei, filetti e ostriche

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Battuta di Fassona Piemontese Con uovo cotto a bassa temperatura, fonduta di formaggio, crostino di pomodoro, verdure e salse

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Melanzane alla vesuviana

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Fonduta di formaggi Pane tostato e scaglie di tartufo fresco

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Primi piatti

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Linguine alle vongole veraci (sgusciate), limone e pepe

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Chicche di patate saltate con calamaretto grigliato Con taggiasche e polvere di pomodoro

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Risotto in bisque di crostacei Con crudo di gamberoni, scaglie di sale nero, lime e gocce di fragola

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Tortelli al ragù

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Chicche di patate gorgonzola Con purea di pere e sfere di aceto balsamico

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Tagliolini in crema di parmigiano e scaglie di tartufo fresco Da 20,00 a 35,00 euro secondo stagione

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Secondi piatti

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Tempura di baccalà, acciughe e zucchine con porri stufati

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Filetti secondo il pescato Su letto di patate, cotti al piatto, confit, pesto di prezzemolo e gocce cremose all'aglio

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Scaloppata di tonno grigliato semicotto Salsa teriyaki, polenta croccante e fiore di cipolla in agrodolce

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Tentacoli di polpo e le sue acque Ricotta, pasta fillo e patate

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Petto d'anatra in doppia cottura Guazzetto di fondo ridotto, mele, pere e germogli

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Tagliata di cuore di filetto scottona Su pane tostato, foie gras d'anatra e scaglie di tartufo fresco

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Filetto di scottona

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Tagliata di controfiletto (130 g) di bovino Wagyu A4 Japan Hokkaido Su pane nero, insalata di sedano rapa e germogli, salsa ponzu, salse di accompagnamento

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Verdure in vasocottura

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Menù solo per bambini

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Penne pomodoro o ragù

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Gnocchi pomodoro o ragù

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Cotoletta e chips

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Dolci

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Dolce del giorno

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Spumone al tartufo bianco Scorzone, marzuolo o alba, con scaglie di cioccolato fondente e terra di cacao

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Trancio freddo di torrone morbido Mandorle, pistacchio e sfere all'arancia

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Semifreddo al gorgonzola Su pandispagna, bagnato con cognac alle pere Williams, ricoperto di purea di pere

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Bevande

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Acqua Lauretana 75 cl

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Bibite in lattina

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