La Fascina

Seppioline

Cotte sottovuoto ad alta temperatura, crema di bieta e cialda croccante al nero di seppia

Trota salmonata della Garfagnana

Scottata e servita su guazzetto di tosazu, burrata, cips di pelle, sfere alla colatura di alici e affumicata a freddo

Nudo di crostacei e calamari al vapore

Con giulienne di finocchi, carote, zucchine

Piccola degustazione cruda di filetti e crostacei nostrali e tonno

Gran crudo: crostacei, filetti e ostriche

Battuta di Fassona Piemontese

Con uovo cotto a bassa temperatura, fonduta di formaggio, crostino di pomodoro, verdure e salse

Melanzane alla vesuviana

Fonduta di formaggi

Pane tostato e scaglie di tartufo fresco

Linguine alle vongole veraci (sgusciate), limone e pepe

Chicche di patate saltate con calamaretto grigliato

Con taggiasche e polvere di pomodoro

Risotto in bisque di crostacei

Con crudo di gamberoni, scaglie di sale nero, lime e gocce di fragola

Tortelli al ragù

Chicche di patate gorgonzola

Con purea di pere e sfere di aceto balsamico

Tagliolini in crema di parmigiano e scaglie di tartufo fresco

Da 20,00 a 35,00 euro secondo stagione

Tempura di baccalà, acciughe e zucchine con porri stufati

Filetti secondo il pescato

Su letto di patate, cotti al piatto, confit, pesto di prezzemolo e gocce cremose all'aglio

Scaloppata di tonno grigliato semicotto

Salsa teriyaki, polenta croccante e fiore di cipolla in agrodolce

Tentacoli di polpo e le sue acque

Ricotta, pasta fillo e patate

Petto d'anatra in doppia cottura

Guazzetto di fondo ridotto, mele, pere e germogli

Tagliata di cuore di filetto scottona

Su pane tostato, foie gras d'anatra e scaglie di tartufo fresco

Filetto di scottona

Tagliata di controfiletto (130 g) di bovino Wagyu A4 Japan Hokkaido

Su pane nero, insalata di sedano rapa e germogli, salsa ponzu, salse di accompagnamento

Verdure in vasocottura

Penne pomodoro o ragù

Gnocchi pomodoro o ragù

Cotoletta e chips

Dolce del giorno

Spumone al tartufo bianco

Scorzone, marzuolo o alba, con scaglie di cioccolato fondente e terra di cacao

Trancio freddo di torrone morbido

Mandorle, pistacchio e sfere all'arancia

Semifreddo al gorgonzola

Su pandispagna, bagnato con cognac alle pere Williams, ricoperto di purea di pere

Acqua Lauretana 75 cl

Bibite in lattina