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La Credenza

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Menù

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Menù degustazione 6 portate per conoscere la nostra cucina. Con vini in abbinamento 170 euro, con selezione grandi vini 190 euro

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Menù gastronomico Per approfondire la nostra cucina. Con vini in abbinamento 190 euro, con selezione grandi vini 220 euro

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Antipasti

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Capasanta «come uno gnocco alla romana» Caciocavallo, semolino e limone

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Carpaccio tiepido di polpo Emulsione di mozzarella di bufala, basilico, olio ai 7 machos

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Battuta di fassona, midollo, caviale Baerii, salsa tobiko

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Vitello torbato

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Il carciofo, dalle foglie al gambo

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Primi

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Zuppetta di ceci, gambero rosso di Sicilia, farfalline di pasta fresca

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«Ricordi d'oro», pastina al formaggino

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Plin d'anatra all'arancia

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Tajarin, peperoni, prezzemolo, acciuga

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Risotto ai funghi, habanero di Cuneo, olio agli aghi di pino

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Pesci

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La «fetta di branzino», zucca, mandorla, noce moscata

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Braciola di rombo, salse al cavolfiore affumicato e pop corn caramellato

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Anguilla in carpione, fagioli dell'occhio, pinoli

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Carni

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Wellington al controfiletto d'agnello, cima di rapa ripassata

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Pancetta di maialino a lunga cottura, marmellata di cipolla rossa, barbabietola, oliva taggiasca

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Katsu sando alla piemontese, nocciola IGP, perlage al tartufo nero

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Dolci

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Meringa di panna acida, pompelmo rosa e tonica

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Sacher peperoni di Carmagnola e peperoncino bird's eye

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Madeleine ricoperta di melograno, crema inglese all'arancia

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Ravioli di ananas, cocco, yogurt greco

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Frutta di stagione

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Assortimento di sorbetti e gelati di nostra produzione

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Carta bianca Selezione creata dalla pasticcera Chiara

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