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La Ciau del Tornavento

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Menu degustazione

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La sorpresa della cucina Dal mercato di oggi. Una sequenza di 6 portate a sorpresa, realizzate dalla cucina e selezionate dallo chef. Menu per tutto il tavolo

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30 anni di stella Michelin Gamberi impanati nella tonda gentile delle Langhe e grissini; coniglio e peperoni di Carmagnola; agnolotti liquidi all'acqua di pomodoro, burro, basilico e alici marinate; la piemontese: filetto di sanato impanato nei grissini, leggermente affumicato, pasta di nocciole e maionese alla senape; Piemonte goloso nel piatto: zabaione, panna cotta, bunet, bacio di dama, bicerin. Menu per tutto il tavolo

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Dall'acqua Gambero rosso di Mazara, burrata, pomodoro e le sue consistenze; triglia farcita, ricotta, menta, zucchina e il suo fiore; risotto agli agrumi, scampi e pepe rosa; branzino, bietole, coste e salsa al Timorasso; calamansi, ananas, cocco e menta. Menu per tutto il tavolo

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Da condividere

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Prodotto Prezzo Disponibile
Caviale «Voyage Caviar» Oscietra Premium, blinis, uovo, panna acida

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Culatello di Zibello con pasta fritta

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Le 12 ostriche con pinzimonio

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Coscette di rana alle erbette, bagnet verde piemontese

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Gli antipasti

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Ricciola di fondale, levistico, cipolla di Tropea, lime e daikon

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Triglia farcita, ricotta, menta, zucchina e il suo fiore

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Cappuccino di seppie al nero, fondente di patate, croccante di enkir, pesto di lattuga e basilico

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Gamberi impanati nella tonda gentile delle Langhe e grissini

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Mazzancolle alla brace, gazpacho, latte di cocco al peperoncino

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Melanzana, pomodoro, mozzarella e...

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Battuta di fassona piemontese, maionese al wasabi e acciughe

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Terrina di foie gras di anatra, il suo petto affumicato, composte di frutta

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Vitello tonnato

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Le chiocciole di Cherasco, finocchio, aglio nero fermentato, foie gras, terra di cacao

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Paste e risotti

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Tortello di stracchino, rucola e cruditè di scampi

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Risotto all'estrazione di pesce e astice Minimo 2 porzioni

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Linguina, mantecatura a freddo al basilico e cipollotto, cuore di bue

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Agnolotti del plin di seirass cotti nel fieno maggengo, burro e timo serpillo

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Fagottino di ragù genovese e consommé di cipolla

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Agnolotti del plin di carne ai tre arrosti

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Gnocchi, porcini e timo

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Risotto mantecato, scaloppa di foie gras al cacao Minimo 2 porzioni

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Carni e pesci

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Branzino, bietole, coste e salsa al Timorasso

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Bouillabaisse

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Faraona laccata al miele, salsa al fieno e le sue varianti

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La piemontese: costoletta di sanato impanata nei grissini, leggermente affumicata, pasta di nocciole e maionese alla senape

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Chateaubriand di filetto di vitella e salsa bernese Minimo 2 porzioni

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Animelle glassate al Marsala, pesche e funghi porcini

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Il piccolo fritto misto piemontese Scottadito d'agnello farcito di toma piemontese, cervella di vitello, semolino dolce, filone e mele in pastella

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La finanziera Piatto tradizionale piemontese ottenuto dalle interiora del vitello

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Dolci

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Consistenza di latte, dulce de leche e semifreddo al kefir

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Spuma al cioccolato fondente 80%, sorbetto frutto della passione e meringa alla barbabietola

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Calamansi, ananas, cocco e menta

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Battuta di anguria in osmosi, latte e spuma di noce di macadamia, erbe del giardino

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Piemonte goloso nel piatto Zabaione, panna cotta, bunet, bacio di dama, bicerin con caffè

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Il gelato alla crema mantecato al momento

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