La Ciau del Tornavento

La sorpresa della cucina

Dal mercato di oggi. Una sequenza di 6 portate a sorpresa, realizzate dalla cucina e selezionate dallo chef. Menu per tutto il tavolo

30 anni di stella Michelin

Gamberi impanati nella tonda gentile delle Langhe e grissini; coniglio e peperoni di Carmagnola; agnolotti liquidi all'acqua di pomodoro, burro, basilico e alici marinate; la piemontese: filetto di sanato impanato nei grissini, leggermente affumicato, pasta di nocciole e maionese alla senape; Piemonte goloso nel piatto: zabaione, panna cotta, bunet, bacio di dama, bicerin. Menu per tutto il tavolo

Dall'acqua

Gambero rosso di Mazara, burrata, pomodoro e le sue consistenze; triglia farcita, ricotta, menta, zucchina e il suo fiore; risotto agli agrumi, scampi e pepe rosa; branzino, bietole, coste e salsa al Timorasso; calamansi, ananas, cocco e menta. Menu per tutto il tavolo

Caviale «Voyage Caviar» Oscietra Premium, blinis, uovo, panna acida

Culatello di Zibello con pasta fritta

Le 12 ostriche con pinzimonio

Coscette di rana alle erbette, bagnet verde piemontese

Ricciola di fondale, levistico, cipolla di Tropea, lime e daikon

Triglia farcita, ricotta, menta, zucchina e il suo fiore

Cappuccino di seppie al nero, fondente di patate, croccante di enkir, pesto di lattuga e basilico

Gamberi impanati nella tonda gentile delle Langhe e grissini

Mazzancolle alla brace, gazpacho, latte di cocco al peperoncino

Melanzana, pomodoro, mozzarella e...

Battuta di fassona piemontese, maionese al wasabi e acciughe

Terrina di foie gras di anatra, il suo petto affumicato, composte di frutta

Vitello tonnato

Le chiocciole di Cherasco, finocchio, aglio nero fermentato, foie gras, terra di cacao

Tortello di stracchino, rucola e cruditè di scampi

Risotto all'estrazione di pesce e astice

Minimo 2 porzioni

Linguina, mantecatura a freddo al basilico e cipollotto, cuore di bue

Agnolotti del plin di seirass cotti nel fieno maggengo, burro e timo serpillo

Fagottino di ragù genovese e consommé di cipolla

Agnolotti del plin di carne ai tre arrosti

Gnocchi, porcini e timo

Risotto mantecato, scaloppa di foie gras al cacao

Minimo 2 porzioni

Branzino, bietole, coste e salsa al Timorasso

Bouillabaisse

Faraona laccata al miele, salsa al fieno e le sue varianti

La piemontese: costoletta di sanato impanata nei grissini, leggermente affumicata, pasta di nocciole e maionese alla senape

Chateaubriand di filetto di vitella e salsa bernese

Minimo 2 porzioni

Animelle glassate al Marsala, pesche e funghi porcini

Il piccolo fritto misto piemontese

Scottadito d'agnello farcito di toma piemontese, cervella di vitello, semolino dolce, filone e mele in pastella

La finanziera

Piatto tradizionale piemontese ottenuto dalle interiora del vitello

Consistenza di latte, dulce de leche e semifreddo al kefir

Spuma al cioccolato fondente 80%, sorbetto frutto della passione e meringa alla barbabietola

Calamansi, ananas, cocco e menta

Battuta di anguria in osmosi, latte e spuma di noce di macadamia, erbe del giardino

Piemonte goloso nel piatto

Zabaione, panna cotta, bunet, bacio di dama, bicerin con caffè

Il gelato alla crema mantecato al momento