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La Chimera di Bacco

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Degustazioni

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Degustazione mare A persona, per tutto il tavolo. Carpaccio di ricciola marinato alla camomilla, capesante avvolte nel guanciale del Carso, ravioli di branzino, riso Carnaroli Zaccaria con tartare di gambero rosso, ombrina cotta su piastra di sale, la dolce sorpresa

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Degustazione piccola A persona, per tutto il tavolo. Polpo croccante, paccheri con pesto di pistacchio e caperozzoli, costata di tonno in base al pescato, la dolce sorpresa

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Gli antipasti

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Il mosaico di crudi di mare in base al pescato

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Carpaccio di ricciola marinato alla camomilla Il suo brodo, latte di cocco, olio al basilico

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Polpo croccante Patate rosse istriane, olio evo della Chimera, crauti rossi fermentati al mirtillo

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Sgombro cotto a bassa temperatura Zucca, funghi cardoncelli, amaretto

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Capesante avvolte nel guanciale del Carso Castagne, emulsione di burro al rafano

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I primi piatti

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Riso Carnaroli Zaccaria Tartare di gambero rosso, profumo di cedro. Prezzo a persona, minimo 2 persone

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Ravioli di branzino Fonduta leggera di formaggi di malga, gel all'arancio

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Spaghettone del pastificio Tirrenia Triglia, burro al prezzemolo, porcini

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Paccheri Pesto di pistacchio, caperozzoli sgusciati alla scottadito

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Tagliatella all'uovo Granchio dell'Adriatico, pomodorini confit in busara

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I secondi piatti

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Orata al vapore In guazzetto di funghi misti autunnali, erba cipollina, nocciole tostate

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Costata di tonno in base al pescato Cime di rapa stufate, la sua bottarga

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Ombrina cotta su piastra di sale Saline di Pirano Patate, carciofo marinato e fritto

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Rombo arrostito Patate al rosmarino, riduzione di malvasia istriana, sedano rapa croccante

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La zuppa di pesce alla Dalmata Come vuole la tradizione

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Contorni e bevande

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Insalate fresche di stagione

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Acqua Panna o San Pellegrino

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Caffè Illy

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