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Antipasti

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Antipasto Braceria Assaggi di salumi e latticini, creazioni della cucina e verdure marinate sott'olio

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La Cazzarola Controfiletto di manzo lime, frutta secca, olio EVO, scaglie di parmigiano e miele

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Bruschettone Una bruschetta con la cicoria, una con i pomodori e una lardo, pinoli e miele

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Prosciutto e bufala Prosciutto crudo di Parma e mozzarella di bufala

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Caprese di bufala e crudo di Parma

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Tagliere di formaggi Selezione di formaggi vaccini e di pecora locali

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Tagliere di salumi

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Supplì

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Fiori di zucca con alici e fior di latte

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Bruschetta crudo e bufala

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Bruschetta con la salsiccia

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Bruschetta con lardo e pinoli e miele

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Focaccia con rosmarino

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Focaccia con crudo di Parma

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Focaccia con crudo e bufala

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Focaccia con ciccioli

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Focaccia con cicoria e salsiccia

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Focaccia con diavola

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Focaccia con mortadella di Modena

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Carne alla brace

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Fiorentina e costate Il tipico taglio della bistecca alla fiorentina e della costata cotta alla griglia

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Entrecote e controfiletto Taglio pregiato di carne bovina, morbido e poco grasso

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Filetto Il taglio più pregiato di manzo, cotto alla brace

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Pannicolo Taglio lungo e stretto, ricco di ferro e proteine

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Picanha Taglio tenero e saporito della cucina brasiliana, trattato col sale grosso prima della griglia

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Salsiccia alla griglia

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Hamburger cotto alla brace

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Fegato e fegatini alla griglia

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Pollo alla griglia

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Arrosticini cotti alla brace

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Primi piatti

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Carbonara

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Amatriciana

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Gricia

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Cacio e pepe

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Ragù di scottona

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Norcina con funghi porcini

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Funghi porcini

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Coda alla vaccinara

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Pajata Solo se è stagione

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Polenta salsicce e spuntature Solo se è stagione

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Ragù di castrato Solo se è stagione

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Secondi piatti

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La Saccoccia di Federica Controfiletto ripieno di scamorza, prosciutto e zucchine

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La Saccoccia di Simona Controfiletto ripieno di radicchio e gorgonzola

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La Saccoccia di Ciccio Controfiletto ripieno di prugne secche e prosciutto crudo di Parma

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La Saccoccia di Desiree Controfiletto ripieno di funghi e fior di latte

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Filetto tournedos al pepe verde

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Filetto Cateubriant afrodisiaco Con le more

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Filetto ai funghi porcini

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Coda alla vaccinara

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Polpette di scottona

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Scamorza e crudo di Parma

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Uovo tartufato

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Contorni

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Cicoria selvatica ripassata Olio EVO e peperoncino

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Cicoria selvatica

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Broccoletti soffocati al Trebbiano Solo se è stagione

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Verdure grigliate Zucchine, melanzane e peperoni

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Patate al forno

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Patate fritte

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Pomodoro spaccato Origano e olio EVO

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Radicchio trevigiano alla griglia

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Radicchio trevigiano con gorgonzola

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Funghi porcini alla brace

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Funghi champignon alla brace

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Insalata verde

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Iceberg

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Insalata mista Iceberg, radicchio, pomodoro e carota

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Pannocchia alla brace Solo se è stagione

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Agretti Solo se è stagione

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Puntarelle Solo se è stagione

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Friggitelli Solo se è stagione

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Bieta di campo Solo se è stagione

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Carciofo alla romana

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Carciofo alla giudia

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Pizze bianche e focacce

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Fiori di zucca e alici Fior di latte, fiori di zucca e alici salate di Cetara

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Funghi e scamorza Fior di latte, scamorza affumicata e funghi champignon

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Zucchine e scamorza Fior di latte, scamorza affumicata, crudo di Parma e cotto

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Prosciutto crudo e scamorza

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Kartoffeln Fior di latte, patate al forno e olio EVO

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Sturmtruppen Fior di latte, wurstel di suino e olio EVO

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Crostino Fior di latte, prosciutto cotto e olio EVO

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Bresaola e rughetta Fior di latte, bresaola, funghi crudi, scaglie di parmigiano e olio EVO

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Braceria Maccarese Fior di latte, bresaola, rughetta, parmigiano reggiano e mandorle tostate

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Caprese Base focaccia, bufala, rughetta, olio EVO, tutto a crudo

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Vegana Base focaccia, zucchine, peperoni, melanzane e olio EVO

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Carol Base focaccia, cicoria ripassata e prosciutto crudo di Parma

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Del Fattore Base focaccia, cicoria ripassata e salsiccia

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La Vanga Base focaccia, cicoria e olio EVO

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Gricia Base focaccia, guanciale di Norcia, pecorino romano DOP e pepe

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Pizze rosse

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Marinara Pomodoro, olio EVO e origano

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Marinaro Pomodoro, aglio, olio EVO, prezzemolo e peperoncino

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Margherita Pomodoro, fior di latte e olio EVO

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Margherita di bufala Pomodoro, mozzarella di bufala e olio EVO

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Bufalina Base marinara e mozzarella di bufala

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Funghi Pomodoro, fior di latte, olio EVO e funghi champignon

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Capricciosa Pomodoro, fior di latte, funghi, uovo sodo, crudo di Parma e carciofini

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Napoli Base margherita con alici di Cetara

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Parmigiana Base marinara, melanzane alla parmigiana, parmigiano, basilico e olio EVO

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Amatriciana Base margherita con sugo all'amatriciana, pecorino romano DOP e olio EVO

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Macchia grande Pomodoro, fior di latte e funghi crudi di stagione

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Vegetariana Base margherita, zucchine, peperoni, melanzane e olio EVO

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Dolci

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Tiramisù

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Crostata Visciole e mandorle

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Panna cotta Caramello, frutti di bosco o cioccolato

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Crema catalana

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Tozzetti e ciambelline

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Sorbetto Al limone

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Frutta di stagione

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