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La Bottega di Trimalcione

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Un viaggio nei sapori del mare

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Il plateau delle crudités Gran misto di crudités composto da branzino, tonno, salmone, gamberoni, capasanta, canestrelli e calamaro, a completare salse della casa

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La tavolozza di Trimalcione Degustazione di sei antipasti freddi del giorno

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Il gran graten Classico gratinato di capasanta, canestrelli, cozze, triglia, alici, capelunghe, gamberoni

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La padellata Gran sautée di cozze, vongole, scampo, gamberone, capelunghe, canestrelli

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Crudi di mare e fresche delizie

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Tartare di tonno con confettura di cipolle rosse

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Tartare di branzino con sale nero

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Tartare di salmone con crema di rafano e ricotta

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Tartare di gamberoni con salsa citronette

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Carpaccio di ombrina con puntarelle, carote e zeste di limone

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Ostriche fresche

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Inizio di mare, freddo o caldo

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Il mantecato di branzino con crostini

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Il “Savor” di alici con pinoli, uvetta e vincotto

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Alici marinate su misticanza con marinata di pomodoro e emulsione di basilico

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Il polpo con olive, misticanza, pomodoro, salsa yogurt e paprica dolce

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Cestino croccante con insalata di seppia, pomodori secchi e mandorle tostate

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Le cozze “alla busara”

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I canestrelli nostrani sgusciati grigliati su misticanza, pomodoro ciliegino, feta e citronette

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Zuppa di gamberi e fagioli

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Capesante gratinate (pz 3)

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Primi di pesce e secondi di mare

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Risotto con frutti di mare del golfo

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Paccheri con la coda di rospo, zafferano e pomodorini

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Spaghetti con le vongole veraci e bottarga di muggine da Cabras

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Linguine con bottarga di tonno sarda e pistacchio

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Gnocchi di patate fatti in casa con gamberi e asparagi

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Tagliolini all'uovo con gamberoni “alla busara”

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Calamari alla griglia e cicorietta ripassata

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Gamberoni alla griglia su misticanza e pomodorini

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Trancio di pesce spada alla mediterranea Con capperi, olive taggiasche, pomodorino e emulsione di basilico

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Tagliata di tonno su crema di melanzane e peperone arrosto

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Polpo grigliato su fonduta al parmigiano e salsa verde

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Code di gamberoni su crema al tartufo nero

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Pescato del giorno Con contorno di patate al forno e cicoria ripassata

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Dessert

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Crepe flambé all'arancio amaro

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Strudel di mele con crema inglese

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Torta ganache su pasta frolla e granella di nocciole

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Semifreddo al torroncino con salsa di cioccolato, caramello salato e crumble

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Gelato vaniglia “bourbon” con lamponi

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Sorbetto di limone con salsa di finocchio e menta

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