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La Betulla

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Percorso dello chef, la tradizione

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Percorso dello chef, la tradizione Battuta di fassone, insalata russa e vitello tonnato; uovo cbt croccante con le zucchine in carpione; plin al sugo d'arrosto; reale di vitella in olio cottura, acciughe e capperi con la cipolla caramellata; panna cotta al latte di capra con la cugnà

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I piatti d'apertura

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Spiedo di quaglia al marsala con il budino di cipolle

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Lumache stufate, zucca e amaretto

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Fegato grasso d'anatra scottato in plancia, fichi caramellati e aceto balsamico

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Gambero rosso del Mediterraneo con il midollo di vitello gratinato

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I primi piatti

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Lasagna di pasta all'uovo fritta, filone di vitello, nocciole e scarola

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Riso acquerello "7 anni" mantecato al peperone, olio al prezzemolo e acciuga

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Ravioli di pasta all'uovo con impressione di olive nere, ripieni di triglia, accompagnati dalla burrata

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Gnocchi di patate, noci, pere, gorgonzola con la salsiccia di vitello

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I secondi piatti

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Ossobuco di vitello Piemonte in gremolade

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Cervella di vitello Piemonte dorata alla milanese con la maionese allo yogurt e lime

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Cipolla ripiena di magro, fonduta e nocciola

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Polpo croccante dorato nei cornflakes con la crema di avocado e peperoncino

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