La Betulla

Percorso dello chef, la tradizione

Battuta di fassone, insalata russa e vitello tonnato; uovo cbt croccante con le zucchine in carpione; plin al sugo d'arrosto; reale di vitella in olio cottura, acciughe e capperi con la cipolla caramellata; panna cotta al latte di capra con la cugnà

Spiedo di quaglia al marsala con il budino di cipolle

Lumache stufate, zucca e amaretto

Fegato grasso d'anatra scottato in plancia, fichi caramellati e aceto balsamico

Gambero rosso del Mediterraneo con il midollo di vitello gratinato

Lasagna di pasta all'uovo fritta, filone di vitello, nocciole e scarola

Riso acquerello "7 anni" mantecato al peperone, olio al prezzemolo e acciuga

Ravioli di pasta all'uovo con impressione di olive nere, ripieni di triglia, accompagnati dalla burrata

Gnocchi di patate, noci, pere, gorgonzola con la salsiccia di vitello

Ossobuco di vitello Piemonte in gremolade

Cervella di vitello Piemonte dorata alla milanese con la maionese allo yogurt e lime

Cipolla ripiena di magro, fonduta e nocciola

Polpo croccante dorato nei cornflakes con la crema di avocado e peperoncino

Semifreddo al torrone, mou salato e pere

Frittelle di mele con la riduzione di mosto

Tortino al cioccolato alla goccia con il sorbetto latte e menta

Pesca e zabaglione al moscato nella scocca di cioccolato bianco

Torta al lime con l'olio extra vergine d'oliva e il gelato al miele

Panna cotta al latte di capra con la cugnà

Selezione di gelati e sorbetti secondo stagione