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La Bettolina

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Gli speciali de La Bettolina

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il crostone Pane lievito madre alla brace, battuta d'equino al coltello, finferli arrosto, robiola di Langa tre latti, salsa di nocciole piemontesi

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Domande di questo prodotto nessuna
Il carpaccio di funghi di giornata Parmigiano Reggiano 38 mesi biologico e tartufo; selezione di funghi e tartufo variabile secondo disponibilità

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Il risotto ai funghi Espresso, 20 min di attesa, minimo due persone. Carnaroli della Tenuta Margherita cotto in brodo Dashi, porcini di Borgotaro, burro acido, Parmigiano Reggiano biologico

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La fettuccina al tartufo Pasta all'uovo cotta in brodo di pollo con tartufo e burro del Burrificio Brussino. Porzioni limitate

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La bresaola Di Sergio Motta, maturata, olio e limone, 60 g

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L'animella di vitello Cotta nel burro noisette, purè di patata affumicato, salsa di vitello al Marsala, salvia fritta

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Gli sfizi

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Prodotto Prezzo Disponibile
I mondeghili Tipiche polpette di carne della tradizione milanese, maionese alla gremolà

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Il toast della cascina Shokupan arrostito al burro, carpaccino di lingua di manzo, Gentile d'Alpeggio, giardiniera, maionese alle erbe

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Lo gnocco fritto Con La Giovanna pancetta stagionata in tripla cottura e Parmigiano Reggiano 30 mesi

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La nostra polentina fritta Con farina di mais 8 file e Gorgonzola DOP

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La bottega

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Prodotto Prezzo Disponibile
La nostra focaccia liscia Biscottata, olio extravergine e rosmarino fritto, 48h di lievitazione. Impasto senza glutine +3

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La nostra focaccia condita A scelta: pastrami di collo di manzo, senape e miele; cecina di Leòn, pomodoro Fiaschetto e basilico; lardo di Patanegra e pepe. Impasto senza glutine +3

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Il tris di prodotti clamorosi Coppa e lonzardo Bettella, salame Verdiano antiche razze di suino nero Spigaroli, giardiniera della Cascina Pizzavacca

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Il culatello di Zibello Di Spigaroli, selezione oro, oltre 24 mesi, con fiocchi di burro

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Il prosciutto crudo di Mora Romagnola Az. Agricola Zavoli, 38 mesi

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La bòcca l'è minga stracca se la sa nò de vàcca Selezione dei migliori formaggi, miele di rovo, composte e chutney, infuso biologico di erbe e fiori

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I carciofi sott'olio Gremolada di menta, prezzemolo, aglio e limone

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Gli antipasti

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Pregiata battuta di Fassona piemontese Condita alla francese oppure servita con olio, sale e pepe

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Il vitello tonnato de La Bettolina Vitello affumicato da noi, salsa tonnata, sugo d'arrosto, cerfoglio dell'orto

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L'uovo Di gallina bianca livornese affogato, verdura di stagione, crema di Parmigiano Reggiano

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Il carpaccio Di Black Angus leggermente affumicato, olio extravergine biologico, salsa Cipriani, Parmigiano Reggiano, rucoletta selvatica, limone

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Il riso e la pasta fresca

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Il riso Milano Espresso, 20 min di attesa, minimo due persone. Carnaroli cotto in brodo di gallina con zafferano, burro acido al ginepro, Parmigiano Reggiano, gremolà, midollo di vitello e demi glace

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I nostri cappellacci Ripieni di punta di petto di manzo cotta a legna, mantecati in panna, Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, demi glace di vitello, pepe affumicato

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La tagliatella de La Bettolina Con ragù tradizionale della Cascina, Parmigiano Reggiano biologico oltre 30 mesi

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Il riso al salto Disponibilità limitata. Riso Antica Riserva Gorini alla milanese arrostito al burro, gremolada, Parmigiano Reggiano, servito croccante al tovagliolo

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Dalla brace

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Le costate e le fiorentine Selezione del macellaio, frollatura fino a 40 giorni. Taglio singolo circa 500 g, da condivisione oltre 1 kg. Prezzo da 8 a 10 euro all'etto

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Il diaframma Di Creekstone Farm USA, taglio da 250 g

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Il filetto equino Nappato al burro, salsa ai funghi, erbe aromatiche, taglio da 200 g

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Il piccione In tre modi: petto alla brace, coscette nappate al burro, filetto marinato, il suo fondo con lamponi ed erbe

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La tagliata di suprema di faraona nostrana Alla brace, con il suo sugo d'arrosto

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Il vegetale al fuoco

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La zucca Hokkaido alla brace, miso, olio di semi di zucca, liquirizia, mandorla tostata, salsa di friggitelli
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La nostra tradizione

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La cotoletta della Bettolina Vitello locale cotto nel burro chiarificato, servita rosata con purè di patate di montagna affumicato, scalogno glassato, misticanza, taglio da 300 g

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Il brasato Cappello del prete di Angus al Nebbiolo con purè di patate di montagna affumicato

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Lo spiedo di brisket Punta di petto di manzo Creekstone Farm USA cotto e affumicato a legna, glassato

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I contorni

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Le verdure di stagione Grigliate, secondo disponibilità dell'orto

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Il purè Con patate di montagna affumicate

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Le patate al forno Con erbe dell'orto

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La misticanza Con pomodorini freschi, semi misti, carote marinate, salsa vinaigrette

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Contorno del giorno Da 6 a 10 euro

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I dolci

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Eclissi di limone Cake al limone, lemon curd, chantilly al cioccolato bianco e vaniglia

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La torta di rose Disponibile solo a cena. Con vaniglia e arancia, crema fredda di zabaione al Marsala

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Il profiterole Cremoso alla nocciola, colata di cioccolato fondente e nocciole pralinate

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Il panmeinsù Rivisitazione del tiramisù con pan mein alla milanese e mascarpone

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La tarte tatin della cascina Alle mele con sfoglia al burro, gelato alla crema vaniglia e Balsamela

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La torta al cioccolato Frolla al cacao, sabayon, mousse al cioccolato e cristalli di sale

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Una coccola La nostra selezione di pasticceria mignon

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Il gelato alla crema con vaniglia di Tahiti tostata Per 2 persone, 300 g, con amarena di Cantiano, praline al cioccolato e nocciole caramellate

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L'affogato Gelato alla crema affogato con espresso o con liquore Borsci

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Il sorbetto al limone Biologico, olio extra vergine monocultivar, polvere di limone nero

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Il sorbetto Del giorno con frutta fresca

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