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La Bergera

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Antipasti

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Il crudo di Cuneo D.O.P. con mozzarella del caseificio Montoso

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Lo sformatino di melone con il culatello Emiliano

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Il carpaccio di cervo con fichi al porto e burro al ribes

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La mocetta delle valli cuneesi con crumble al timo e spuma alle noci

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Il ventaglio d'anatra all'aceto balsamico e fragole

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Il petto d'oca, purè di castagne e mirtilli

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I petali di petto d'anatra con confettura di arancia e pan brioche

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La tartare di carne cruda Fassone Piemontese battuta al coltello con burrata e pistacchio / carciofi spadellati e senape antica / cipolla di tropea e tarallo

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Il rost beef di fassone Piemontese con mousse Santorre di Santarosa

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La rolatina di coniglio all'aceto balsamico su letto di songino

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La rollè di coniglio su letto di radicchio e frutta secca con emulsione di olio alle noci

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Il tonno di coniglio con la giardiniera e pepe di Sichuan

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Mousse alla monferrina su peperone confit

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Una passeggiata nelle Langhe aspic di acciuga al verde, il cubotto tonnato, la lingua salmistrata con gelée di bagnetto rosso

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La carne salada trentina, julienne di mela verde e citronette all'alloro

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Insalatina reale petto di tacchino, gruviere svizzero, sedano, sedanorapa, noci, tartufo nero

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Tagliata di pollo su agretti, julienne di carota croccante e uova di quaglia

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Insalatina di galletto con mele di antiche varietà, sedano e glassa all'aceto balsamico

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Scottata di pollo, su letto di misticanza, scaglie di parmigiano 30 mesi

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Insalatina primaverile galletto, punte di asparagi, julienne di verdure, verdure in agrodolce, fiori eduli

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Insalatina estiva coniglio di Carmagnola, julienne di peperone, rapanelli, misticanza, coulis di pomodoro datterino

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Insalatina autunnale julienne di verdure, petto di faraona, funghi, frutta secca, aceto balsamico

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Insalatina invernale radicchio, cappone, uva passa, noci, mandorle, asiago, porri croccanti, in cialda di pane

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Il carpione 1970

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Il vitello tonnato di "Beppe"

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Il cuore di polpo su purè di sedano rapa e pane carasau con olio al rosmarino

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La tartare di salmone atlantico, avocado, papaya e passion fruit

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Il filettino di branzino all'aceto balsamico su letto di carciofi in carpaccio e chicchi di melograno

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Insalatina di calamari, olive taggiasche e songino

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Fettine di spada con mirepois di anguria e menta

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Il carpaccio di tonno, avocado, pomodoro Pachino ed emulsione al basilico

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Code di gambero croccanti, guacamole e maionese allo zenzero con verdure in tempura

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Carpaccio di trota al moscato con cipolle caramellate

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Moscardini alla livornese in coccio di pan brioche

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Le cappesante del Mediterraneo gratinate allo zafferano

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Sfogliatella delicata al salmone e asparagi

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Lo sformatino di carciofi con salsa di capesante e code di gamberi

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Tartare di tonno rosso con burrata di Puglia e pomodoro confit

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Quiche alle erbette primaverili di collina con velo di fonduta leggera

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Quiche alle verdure di stagione con la sua fonduta a tema

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Flan di primule delle nostre radure con fonduta di plaisentif

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Quiche ai funghi porcini

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Sformatino alle verdure di stagione con la sua fonduta a tema

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Sfogliatina con verdure di stagione con la sua fonduta a tema

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Sformato di carote con crema al gorgonzola e pesto grosso di frutta secca

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Sformato di peperone di Carmagnola con delicata d'acciuga del Cantabrico

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Sformato di cardi con bagna cauda

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Sformato di topinambur con bagna cauda

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Sformatino di barbabietola rossa con salsa al pecorino di Pienza

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Tatin di indivia, bagna cauda vecchia maniera

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Cotechino in crosta di sfoglia su fonduta al Raschera DOP

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La mustardela del presidio Slow Food su crostino di pignulet e purè di patata viola di Pragelato

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Bouche de chevre in pasta kadaif e coulis di lampone

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto mantecato con asparagi selvatici e salsiccia al Pelaverga

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Risotto alle erbette spontanee

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Risotto con zafferano, zucchine e ragù di anatra

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Risotto con crema di asparagi e crudo di Parma

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Risotto allo champagne e fragole

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Risotto allo zafferano e tartufo nero

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Risotto con burrata di Puglia, mortadella di Bologna e pistacchio di Bronte

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Risotto al Barolo e tartare di salsiccia di Brà

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Risotto al radicchio, noci e crema di tartufo nero

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Risotto al serpul e toma fresca di alpeggio

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Risotto con fiori di zucchine, zafferano e San Daniele

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Risotto mantecato con melanzana alla parmigiana e pomodoro giallo confit

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Risotto con pesca di Cuneo e basilico di Albenga

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Risotto con gamberi viola mantecato al Franciacorta

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Risotto con zucchine mantecato al taleggio

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Risotto mantecato al Trento Brut, mele Golden e speck Alto Adige IGP

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Risotto al Castelmagno

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Risotto mantecato al mirtillo di montagna

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Risotto mantecato con limone di Sorrento e tartare di salmone

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Risotto mantecato alla crema di peperone rosso e ragù di coniglio

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Risotto mantecato con pistacchi e gamberi

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Ravioli artigianali con ragù di Fassona

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Tagliatelle di farro bio con funghi porcini

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Garganelli al ragù di cervo

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Fagottino ripieno alla Nerano zucchine, fiori di zucchine, basilico, pomodori soleggiati e burro composto ai pinoli

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Ravioli tondi con melanzane e scamorza di Agerola su salsa di pomodoro giallo dell'Etna

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Tortelli di grano saraceno al capriolo con ragù di mele e speck

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Fiocchetti al gorgonzola al fior di latte, sedano e noci

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Ravioli del plin con ragù di coniglio e julienne di peperoni

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Fagottini con farcia di speck e fontina al fior di latte e rucola

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Gnocchetti di castagne su fonduta di toma delle nostre valli e funghi porcini

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Fagottino con branzino, patate e lime, olive taggiasche e pomodori soleggiati

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Tortello multicolore ai crostacei su crema di piselli e pomodoro confit

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Ravioli neri di aragosta al fior di latte, zucchine e gamberi

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Panciotti con burrata di Puglia al fior di latte, mirepoix di salmone e pomodori secchi

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Panciotti con capesante e gamberi del mare del nord con ragù di polpo

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Orecchiette con crema di cime di rapa e vongole veraci

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Crepes valdostane Jolye Bergere

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Crespelle ai funghi porcini

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Cannelloni alle erbette di collina

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Le crepes di porri di Cervere D.O.P. e tartufo nero d'Alba

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I secondi piatti

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Fritto misto alla piemontese

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Brasato al Barolo

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Tenerone di vitello al pepe di Sichuan

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Scamone di vitello al Grignolino d'Asti

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Guancia di vitello in cottura lenta al Gavi D.O.C.G.

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Stinco di vitello con riduzione di fondo bruno

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Guanciotto di maialino BBQ cotto in confit con patate caramellate

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Sottofiletto di vitello alla senape antica

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Tenerissimo di capocollo alle nocciole

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Filettini di suino flambati al Calvados con mele ed uva passa

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Cosciotto di maialino marinato con miele e arance

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Prosciutto al Madeira

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Stinco di maiale alla birra artigianale

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Filetto di maialino al pepe rosa

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Delizia di spalla alla Voronoff

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Supreme di faraona alle nocciole

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Lombata di cervo ai frutti di bosco

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Bocconcini di cervo al Muller Thurgau

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Bocconcini di capriolo all'arneis

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Camoscio al civet

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Lepre al civet

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I secondi piatti a base di pesce

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Orata al forno

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Branzino al forno

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Filetti di spigola alla scapece

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Trancio di salmone alle erbette mediterranee e parmantier di piselli

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Pesce spada alla livornese

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Scaloppa di baccalà su giardino di verdure

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I nostri dessert al cucchiaio

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Bunet langarolo

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Panna cotta al caramello alla fragola con salsa al cioccolato

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Creme caramelle

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Bavarese alle fragole, alla pesca o ai frutti di bosco

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Bavarese alla vaniglia con salsa al cioccolato

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Bavarese al cioccolato con salsa al grand marnier

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Semifreddo al cocco con salsa al cioccolato

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Semifreddo al torrone con salsa al cioccolato

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Semifreddo al caffè o alla nocciola

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Semifreddi alla frutta di stagione

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Wraps assortiti

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Torta alle nocciole con crema allo zabaglione solo in stagione autunnale, invernale

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Zuppa inglese

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Tiramisù

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Voul au vent chantilly

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Pesche ripiene alla casalese

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Strudel di mele

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La millefoglie con marroni della Granda, la crema di nocciola tonda gentile e leggero zabaglione al passito di Pantelleria

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Pere glassate al barbera solo in stagione autunnale, invernale

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Fragole con gelato

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Macedonia di frutta con gelato

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Coppa del sottobosco con gelato

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Sorbetto al limone

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Sorbetto al mojito

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Sorbetto al lime

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Sorbetto alla mela verde

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Sorbetto alla fragola

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Sorbetto ai frutti di bosco

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Sorbetto al mandarino tardivo di Ciaculli

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Sorbetto al lemon salvia

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Cialda di mandorle con frutta fresca e gelato al mandarino o alla pesca

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Pesca melba

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Spiedino di frutta fresca con copertura di cioccolato fondente

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Dadolata di ananas e gelato alla crema

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Torte

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Torta semifreddo frutti di bosco

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Torta semifreddo al lampone e cioccolato

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Torta semifreddo al "persi pien"

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Torta semifreddo al mango e frutti di bosco

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Torta semifreddo al passion fruit e pesca

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Torta semifreddo al pistacchio di Bronte

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Torta fior di fragola

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Torta delizia all'arancio

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Torta tartufata chantilly

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Torta millefoglie con chantilly e frutta

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Torta nocciolino

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Torta Zurigo

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Torta semifreddo

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Torta meringata

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Torta bavarese alle fragole e lime

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