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Antipasti: mare crudo

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Duetto di tartare di tonno e salmone in salsa guacamole Con crostini di pane carasau

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Trilogia di carpaccio con bottarga, lime e mandorle

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Ceviche di orata con zenzero, lime e composta di frutti rossi

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Bruschette di alici del Cantabrico e noci di burro

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Declinazione di tonno in carpaccio, sashimi e tartare

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Carpaccio di capesante con scaglie di bottarga e lime

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Plateau cruditè dell'Officina

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Scampi crudi Cadauno

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Gamberi rossi Cadauno

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Ostriche Cadauna

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Ricci Cadauno, secondo disponibilità di stagione

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Antipasti: mare cotto

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Moscardini affogati con piselli e purè di patate

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Spadellata di calamari e polipo con cipolla rossa di Tropea e riduzione di balsamico

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Gamberoni alla catalana

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Straccetti di mare all'aglio olio peperoncino e San Marzano

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Filetti di baccalà in pastella con salsa tartara

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Burratina nel pomodoro con crema di pesto e granella di noce

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Gamberoni in pasta kadaif con crema di piselli e salsa agrodolce

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Capesante scottate con spinacino e salsa persillade

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Primi

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Spaghetti alla Barabino con alici del Cantabrico e pecorino

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Calamarata di mare nero

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Tonnarelli cacio e pepe con gamberi e scorza di limone

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Linguine vongole e bottarga

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Risotto al profumo di curcuma, gambero rosso e gremolata allo zenzero

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Paccheri all'astice

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Secondi

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Trancio di spigola su nido di verdure con crema allo zafferano

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Couscous royal alla tunisina

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Salmone in crosta di sesamo e riduzione di agrumi

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Polpo croccante con vellutata di patate e gocce di pesto

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Tataki di tonno in crosta di pepe rosa e sweet chili sauce

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Tutti fritti Frittura di pesce misto

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Calamari e seppie alla piastra con patate croccanti e friggitelli

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Dessert

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Tiramisù

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Cheesecake al cioccolato bianco e caramello burro salato

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Millefoglie alla vaniglia e frutti di bosco

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Tortino al cioccolato e gelato alla vaniglia

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Sorbetto artigianale

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Scomposta al limone con gelato ai frutti rossi

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Acqua e caffè

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Acqua

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Caffè

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