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L'Officina

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Crudità
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Prodotto Prezzo Disponibile
Gran crudo di mare Ostrica Gillardeau, capasanta, scampo, tartare di salmone delle isole Faroe, tartare di pescato del giorno, mazzancolla, gambero rosso, tagliatella di seppia

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Tartare di tonno Come una Nizzarda: uovo sodo, patata violetta, pomodorini confit, lattuga, cornetti ed emulsione di acciughe

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Tartare di gambero rosso Mela verde marinata, emulsione di pistacchio

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Tartare di scampi Verdure croccanti, melograno, misticanza dell'orto

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Tris di tartare Tonno, gambero rosso e scampi in assaggio

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Antipasti
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Prodotto Prezzo Disponibile
Vapore d'autunno Polpo, seppie, gamberi, calamari e verdure di stagione al vapore, passatina di zucca e zenzero

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L'uovo e il caviale Caviale di storione, uovo cotto a bassa temperatura, spuma di patata, cipolla dolce fondente, pan brioche croccante

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La capasanta scottata Capesante scottate, vellutata di porri, bacon croccante e nocciole tostate

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Tataki di tonno Pak choi brasato, cipolla caramellata soia e miele, hummus di carote, torchon di foie gras

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Il nostro polpo "alla gallega" Polpo arrostito alla paprika dolce affumicata, spuma di patate, riduzione di prezzemolo, olive taggiasche disidratate

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Primi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Capasanta e porcini Risotto Carnaroli con capasanta, funghi porcini ed emulsione alla 'nduja

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Spaghettino ai ricci, vongole e bottarga Spaghettino al nero di seppia con vongole veraci, ricci di mare e bottarga di muggine

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Pacchero ai crostacei Pacchero con astice blu, scampi, gamberi rossi, mazzancolle e ristretto di pomodorini gialli

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Il fusillone e la ricciola Tartare di ricciola marinata, pesto leggero di broccoletti e pangrattato alle acciughe

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Spaghettone dell'Officina del Mare (dal 2008) Battuta di gambero rosso crudo, olio leggero all'aglio, bottarga di tonno e scorza di lime

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Secondi
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Spigola mediterranea Passatina mediterranea di cavolfiore e verdure spadellate

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Morone nel Garda Ricciola di Fondale, patata schiacciata, salsa alle foglie di cappero e limoni del Garda, olive nere disidratate

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L'orto del rombo Filetto di rombo scottato, carota nera al burro nocciola, salsa al beurre blanc e crema di spinaci

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Zuppa di pesci, molluschi e crostacei Polpo, seppie, calamari, mazzancolle, coda di rospo, branzino, crostacei (servita pulita al piatto)

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Frittura del goloso Calamari, scampo, gamberoni, polpo

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Interpretazione della catalana
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Prodotto Normale XL Prezzo unico Disponibile
Catalana mista Polpo, seppie, scampo, mazzancolla e gamberoni al vapore, con insalata di pomodorini misti, julienne di verdure di stagione, cipolla di Tropea marinata

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Domande di questo prodotto nessuna
Catalana soli crostacei Aragosta, scampo, mazzancolla e gamberoni al vapore, con insalata di pomodorini misti, julienne di verdure di stagione, cipolla di Tropea marinata

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Domande di questo prodotto nessuna

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Menù degustazione
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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione (per tutti i commensali, coperto incluso, bevande escluse) Tartare di scampi, tataki di tonno, il nostro polpo "alla gallega", spaghettino ai ricci, vongole e bottarga, spigola mediterranea, dessert alla carta
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