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L'Atelier 26

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La Raviole Ouverte de Gambas au Kari Gosse Raviolo aperto farcito con gamberi, carote e sedano, servito con una bisque di gamberi speziata

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Le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit Terrine de foie-gras di anatra marinato con porto e cognac, accompagnato da un chutney di stagione e toast di pan di patate

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Le Velouté de Champignons Vellutata di funghi, nocciole tostate, olio al tartufo e crema all'aglio e alle erbe fresche

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I piatti principali

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Le Magret de Canard à l'Orange Petto d'anatra francese grigliato, servito con una salsa agrodolce al miele e all'arancia e una purè di patate dolci

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La Cassolette de la Mer Pesce bianco, capesante e vongole, carote, cipolle, profumato con il noilly-prat e gratinato con una salsa marinara cremosa

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Le Filet de Boeuf à la Wellington Per due persone. Filetto di manzo francese, prosciutto crudo, Duxelles di funghi, cavolo e senape, in crosta di pasta sfoglia. Prezzo a persona

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Fromages & desserts

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L'assiette de Fromages Français Selezione di 4 formaggi francesi

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Le Coulant au Chocolat et Crème de Marrons Tortino al cioccolato dal cuore caldo alla crema di castagna, coulis al ribes nero

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Le Cheesecake aux Poires et aux Epices de Noël Cheesecake, pere cotte in uno sciroppo alle spezie natalizie, gel di vin brûlé e crumble Speculoos

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L'Omelette Norvégienne Meringa morbida ripiena di pan di spagna, sorbetto al frutto della passione, cuore di lampone

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Menu degustazione

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Menu degustazione (per tutto il tavolo) Le velouté de champignons, la raviole ouverte de gambas au kari gosse, la cassolette de la mer, le magret de canard, le dessert. Prezzo a persona
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Menu del cenone di Capodanno

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Menu del cenone (31 dicembre) L'amuse-bouche: les noix de Saint-Jacques (capesante grigliate, sedano, pere e nocciole, salsa al sidro), le foie-gras poêlé (scaloppa di foie-gras di anatra spadellata, crema di topinambur, consommé di funghi alla citronella), le filet de boeuf à la Wellington (filetto di manzo charolais in crosta di pasta sfoglia con Duxelles di champignons e prosciutto crudo); le trou normand (sorbetto di mela verde e Calvados); l'assiette de 3 fromages français; le Mont-Blanc de l'Atelier 26 (meringa, cremoso di castagne e gel di frutti rossi); incluso un calice di Champagne per il brindisi di mezzanotte. Prezzo a persona, fuori bevande
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