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Gli antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Carpaccio di pescato con gel agli agrumi e piccoli ortaggi

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Cotoletta di bollito salsa verde e spuma di peperoni arrosto

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Polpo in umido tarallo sbriciolato e spugna alle erbe

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Rana pescatrice piselli alla romana e ristretto profumato alla paprika

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Tartare di branzino alghe croccanti, gel di carpione ed emulsione d'ostrica

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Tartare di Scottona profumata al faggio, nuvola di bernese e semi croccanti

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Uovo 65° crosta ai cereali, verdure in conserva e cremoso di latte

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I primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Carnaroli riserva scorfano, carciofi e bottarga

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Linguine alla Nerano con alici del Cantabrico

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Mezzi paccheri rigati con ristretto di "Picchiapò"

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Pici all'astice con scaglie di tonno affumicato

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Spaghettoni "Mare Nostrum" ristretto di pesce, crostacei e caviale di aringa

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Tortelli di ossobuco asparagi, limone candito e aria al Parmigiano

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I secondi

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Baccalà pil pil in salsa speziata

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Brisket yuka, pico de gallo e salsa mole

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Maialino di Cinta Senese affogato al Porto con bietoline saltate

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Ombrina al sale lattughino alla diavola ed emulsione di cozze

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Petto d'anatra porri, nocciole e maionese al miso

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Triglia melanzane in carrozza, aglio orsino e fondo di mare

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I dessert

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Brownie, frutti di bosco e fiordilatte

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Cioccolato bianco, sorbetto al lampone e pistacchio

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Ganache al ginseng, gelato alle arachidi e cioccolato

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Mascarpone e caffè

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Mousse allo yogurt, caramello salato, salsa al mandarino

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