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L'Angelo Cucina Fusion

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ouverture di tapas Giardiniera dello chef, carpaccio di vitello con emulsione al wasabi e nocciole Igp, tonno di coniglio in carpione aromatizzato al kaffir, raviolo fritto ripieno di salampatata su besciamella al cocco e tsuyu, glassa di aceto balsamico di Modena Igp

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Carpaccio dello chef Carpaccio di scottona Ejendu con emulsione di maionese al wasabi, olio evo e nocciole piemontesi Igp

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Guardando dall'oblò Sfera di mozzarella ripiena con tartare di gamberoni su sabbia di grano aromatizzata al lemongrass e curry, gambero rosso di Mazara del Vallo, nuvole di formaggio al basilico e flûte di Bloody Mary

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Trilogia di tartare Battuta di scottona al coltello condita con sapori dai 3 continenti: salsa d'ostriche e sesamo con katsuobushi, maracuja, lime, coriandolo e cialda di mais tostato, garum di alici, crumble salato di grano aromatizzato con olive nere e fiore di cappero

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Selezione dal mare Tartare di tonno con sesamo e menta, bulgur al curry con caponata di polpo, taco di mais pignoletto farcito con baccalà mantecato al cocco, pan brioche tostato alla curcuma con burro mantecato al tartufo nero, acciuga e salsa verde, roux di vongole con sfoglia croccante

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Primi

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Tagliatelle thai Tagliatelle all'uovo con verdure scottate in salsa di soia, salsa di pesce, zenzero, tamarindo, sesamo, citronella, granella di arachidi e prezzemolo, da insaporire con lime a piacere

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Cuori d'a-mare Ravioli di pasta fresca alla barbabietola con uova km0, ripieni di gamberi e merluzzo su bisque di crostacei

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La lasagna fusion Lasagna di pasta fresca al limone con uova km0, farcita con ragù di manzo e salsiccia ai sapori nikkei su besciamella al cocco

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Umami Tajarin di pasta fresca con uova km0, aromatizzati alle alghe nori, burro, soia e tartare di tonno crudo

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Ravioli gyoza Tipica pasta giapponese ripiena di pollo e verdure scottata alla piastra con maionese al wasabi e salsa di soia

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Secondi

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Tuffo nel deserto Polpo del Mediterraneo grigliato al Kamado su hummus di ceci, corallo al tandoori

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Tagliata reale delle Ande Reale di bovino Macelleria Botalla, salsa anticucho, patate fritte bucciate, salsa molcajete rossa e maionese al miso bianco

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Quaglia glassata alla vietnamita Roll di quaglia farciti e glassati ai sapori vietnamiti, cosce pop croccanti, coulis al lime e fiori di ibisco, quenelle di spinacino

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Tonno, non tonno Sashimi di tonno su demi-glace, tonno di coniglio in carpione aromatizzato al kaffir

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Palermo-Libano A/R Caponata di polpo con sedano, pomodori datterini, olive taggiasche e origano su bulgur al curry giallo, capesante scottate con burro alla vaniglia, gocce di chutney al mango

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Dolci e fine pasto

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cantucci al tè matcha e vermouth Cantucci al tè matcha e mandorle serviti con Vermouth Dopoteatro Cantina Cocchi

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Tiramisushi Reinterpretazione del tiramisù con pasta chiffon, ripieno di panna e Nutella, glassato al cioccolato fondente, servito con caffè e panna montata

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Panna cotta esotica Panna cotta alla vaniglia con caramello tostato ai fiori di ibisco e croccante al sesamo

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Salame di cioccolato Dolce tipico al cioccolato fondente, biscotti, burro km0

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Scappo in Thailandia Sorbetto mantecato al limone servito con gin blu in infusione a freddo con fiore blu thailandese

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