L'Angelo Cucina Fusion

Ouverture di tapas

Giardiniera dello chef, carpaccio di vitello con emulsione al wasabi e nocciole Igp, tonno di coniglio in carpione aromatizzato al kaffir, raviolo fritto ripieno di salampatata su besciamella al cocco e tsuyu, glassa di aceto balsamico di Modena Igp

Carpaccio dello chef

Carpaccio di scottona Ejendu con emulsione di maionese al wasabi, olio evo e nocciole piemontesi Igp

Guardando dall'oblò

Sfera di mozzarella ripiena con tartare di gamberoni su sabbia di grano aromatizzata al lemongrass e curry, gambero rosso di Mazara del Vallo, nuvole di formaggio al basilico e flûte di Bloody Mary

Trilogia di tartare

Battuta di scottona al coltello condita con sapori dai 3 continenti: salsa d'ostriche e sesamo con katsuobushi, maracuja, lime, coriandolo e cialda di mais tostato, garum di alici, crumble salato di grano aromatizzato con olive nere e fiore di cappero

Selezione dal mare

Tartare di tonno con sesamo e menta, bulgur al curry con caponata di polpo, taco di mais pignoletto farcito con baccalà mantecato al cocco, pan brioche tostato alla curcuma con burro mantecato al tartufo nero, acciuga e salsa verde, roux di vongole con sfoglia croccante

Tagliatelle thai

Tagliatelle all'uovo con verdure scottate in salsa di soia, salsa di pesce, zenzero, tamarindo, sesamo, citronella, granella di arachidi e prezzemolo, da insaporire con lime a piacere

Cuori d'a-mare

Ravioli di pasta fresca alla barbabietola con uova km0, ripieni di gamberi e merluzzo su bisque di crostacei

La lasagna fusion

Lasagna di pasta fresca al limone con uova km0, farcita con ragù di manzo e salsiccia ai sapori nikkei su besciamella al cocco

Umami

Tajarin di pasta fresca con uova km0, aromatizzati alle alghe nori, burro, soia e tartare di tonno crudo

Ravioli gyoza

Tipica pasta giapponese ripiena di pollo e verdure scottata alla piastra con maionese al wasabi e salsa di soia

Tuffo nel deserto

Polpo del Mediterraneo grigliato al Kamado su hummus di ceci, corallo al tandoori

Tagliata reale delle Ande

Reale di bovino Macelleria Botalla, salsa anticucho, patate fritte bucciate, salsa molcajete rossa e maionese al miso bianco

Quaglia glassata alla vietnamita

Roll di quaglia farciti e glassati ai sapori vietnamiti, cosce pop croccanti, coulis al lime e fiori di ibisco, quenelle di spinacino

Tonno, non tonno

Sashimi di tonno su demi-glace, tonno di coniglio in carpione aromatizzato al kaffir

Palermo-Libano A/R

Caponata di polpo con sedano, pomodori datterini, olive taggiasche e origano su bulgur al curry giallo, capesante scottate con burro alla vaniglia, gocce di chutney al mango

Cantucci al tè matcha e vermouth

Cantucci al tè matcha e mandorle serviti con Vermouth Dopoteatro Cantina Cocchi

Tiramisushi

Reinterpretazione del tiramisù con pasta chiffon, ripieno di panna e Nutella, glassato al cioccolato fondente, servito con caffè e panna montata

Panna cotta esotica

Panna cotta alla vaniglia con caramello tostato ai fiori di ibisco e croccante al sesamo

Salame di cioccolato

Dolce tipico al cioccolato fondente, biscotti, burro km0

Scappo in Thailandia

Sorbetto mantecato al limone servito con gin blu in infusione a freddo con fiore blu thailandese