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Jinto

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Caramella del Mare Shrimp parcel with a heart of Campania buffalo mozzarella DOP, served with homemade smoked paprika mayo, osmotised Tropea red onion and chilli threads

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Tartare Core de Roma Scottona beef tartare marinated with smoked Maldon salt, EVO oil and pepper, served with a heart of "CarboCrema", Pecorino Romano DOP shavings, crispy guanciale crumble and slices of black truffle

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Tartin Jinto A nest of rice served with spicy fresh salmon tartare, sesame seeds and smoked tabasco mayo, on avocado and lime carpaccio

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Viva la Pappa al Pomodoro Tuscan-style tomato and basil bread soup with burrata DOP, Cantabrian anchovies, chili threads, and osmotised onion

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Primi

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Cacio e Pepe al Mare Bronze-drawn Gragnano dry pasta with cheese and lime, served with a prime tuna tartare with lime zest, EVO oil and Maldon salt (also available gluten free)

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Elicoidale Che Non Ti Aspetti Bronze-drawn Gragnano fusillone with tomato, served with burrata DOP water, shrimp tartare, lime zest, and fresh basil (also available gluten free)

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Fettuccina al "Ragù Sbiadito" Fresh egg fettuccine with slow-cooked white Chianina ragù, flavoured with artisan guanciale from Pizzicheria Brunetti (also available gluten free)

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Tagliolino al Beurre Blanc Fresh tagliolino in butter creamed with Prosecco, EVO oil, Maldon salt and pepper, finished with a shrimp tartare (also available gluten free)

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Primi romaneschi

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Amatriciana Bronze-drawn Gragnano pasta with artisan guanciale from Pizzicheria Brunetti, tomato and Pecorino Romano DOP (also available gluten free)

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Cacio e Pepe Bronze-drawn Gragnano pasta, black pepper and Pecorino Romano DOP (also available gluten free)

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Carbonara Bronze-drawn Gragnano pasta with artisan guanciale from Pizzicheria Brunetti, eggs and Pecorino Romano DOP (also available gluten free)

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Gricia Bronze-drawn Gragnano pasta with artisan guanciale from Pizzicheria Brunetti and Pecorino Romano DOP (also available gluten free)

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Secondi

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Jinto, Polpo & Verdone Roasted octopus served on a Roman zucchini velouté, fresh mint, Pecorino Romano DOP semifreddo and a savoury crouton (also available gluten free)

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Pancia Senese "Evolution Lab" Cinta Senese pork belly slow-cooked at low temperature, seared with chestnut honey and myrtle, served with smoked Maldon salt, myrtle reduction and mandarin compote, with sautéed chicory on the side

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Salmone in Erba Seared salmon fillet served on a rice nest and saffron potato purée, osmotised Tropea red onion and baby spinach powder

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Tonno 144 Ore Prime tuna double-processed in soy sauce, marinated 24 and 144 hours, served with pineapple crudité and a mint leaf, with a molecular spritz

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Secondi romaneschi

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Coda alla Vaccinara Oxtail slow-cooked with tomato, celery, carrot and onion

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Pollo e Peperoni Free-range chicken pan-cooked with tomato and peppers

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Polpette della Nonna Ground beef meatballs served with tomato, fresh basil and a dusting of Pecorino Romano DOP

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Trippa alla Romana Adult beef tripe cooked with EVO oil, guanciale, tomato, Roman mint and Pecorino Romano DOP

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Braceria

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Tagliata di Manzo "Classica" Beef tagliata aged at least 40 days, served with rocket, EVO oil and Maldon salt

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Tagliata di Manzo "Peccatrice" Beef tagliata aged at least 40 days, served on a gorgonzola, walnut and 99% dark chocolate base

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Tagliata di Manzo "Regina" Beef tagliata aged at least 40 days, served with porcini mushrooms and black truffle shavings

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Tagliata di Tonno "Evolution Lab" Prime tuna heart tagliata, served on a bed of stracciatella, basil and a forest fruit reduction

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Contorni

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Cicoria Ripassata Wild chicory sautéed with garlic, oil and chilli

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Patate al Forno Oven-baked potatoes seasoned with EVO oil, salt, pepper and wild fennel

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Patate e Porcini A composition of porcini mushrooms and oven-baked potatoes

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Dolci

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Dolce Fresco della Casa A selection of homemade desserts by the chef, proposed daily
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Calici

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Calice standard

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Calice premium

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Spritz

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Aperol

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Campari

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Limoncello

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