La Mugnaia

Selvatica

Tartare di fassone 10 anni con maionese al levistico, trota di Traversella al fumo di ciliegio, uovo di quaglia con nido di pasta kataifi e perle di tartufo nero, pan brioche con pâté di anatra al Passito di Caluso

Crudo di ricciola

con acqua di pomodoro e lime, erbe, olio al basilico, agrumi

Ravioli del plin alle erbe selvatiche e seirass

serviti al tovagliolo con brodo leggero alle foglie di limone

Gnocchetti alle ortiche

con crema di bufala affumicata, melanzane e pomodoro fresco

Tagliolini con farina di orzo

fondo bruno, lemongrass, crudo di capasanta e gamberi, olio all'arancio

Cubo di fassone alla brace di timo, verdure

Carne piemontese del Consorzio La Granda, Presidio Slow Food

Filetto di sanato con crema di topinambur leggermente affumicato

Cosciotto di maialino da latte

con mirtilli e germogli di abete rosso

Ombrina sulle pietre roventi

zuppetta di pesce, tartare di scampi

Giardino di verdura

Consistenze e colori del mondo vegetale

Collisioni

cremoso all'amarena, pesche, tortino e mousse di cioccolato, lemon curd

Tropici

semifreddo al mango con sorbetto di passion fruit e crema di cocco

Semifreddo al fieno d'alpeggio

polline, gelato al miele di montagna e cera d'api

Dessert del pasticcere

a variazione settimanale

Terra

Entrée, antipasto, primo, secondo, dessert

Acqua

Entrée, antipasto, primo, secondo, dessert

Natura

Entrée, antipasto, primo, secondo, dessert

Antipasto, primo e dolcino

Antipasto, secondo e dolcino