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Impronta d'Aqua

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Vege-Table Percorso degustazione vegetale, attraverso orti e boschi

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Vegano Gli stessi piatti del Vege-Table, con risotto al posto del raviolo

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Altitudine Percorso degustazione tra le montagne e l'entroterra ligure

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Profondità Percorso degustazione del mondo marino

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

À la carte

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cipolla e cipresso Cipolla rossa agrodolce, sciroppo acido di pigne di cipresso, capperi e demi glace vegetale

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Mediterraneo Anguria, sambuco, taggiasche e timo

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Trasparenza Gelatina di sale, cozze, riccio di mare, finocchio marino

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Cima-re Incontro tra la cima e il cappon magro, in sensazioni di sale, iodio e aceto

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Trota Doppia cottura, erbe, friggitello, le sue uova

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Zeraria «Originale bollito freddo» di gallina e lingua salmistrata in gelatina di zafferano, alloro, foglia di limone e fico

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La carne cruda sulla ciappa Ironia di una carne alla brace

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Tagliatelle Di lievito madre in purezza, burro, capperi e limone fermentato

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Ravioli d'arnia Bicolore con polline e caviale di miele fermentato

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Spaghetto Al succo di pomodoro condito, sedano e nasturzio

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Risotto Al pomodoro bianco, capperi, origano, composta di olive taggiasche

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Spaghettino ...ma questo è uno spaghettino con la capasanta?

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Insalata di pasta Penne ripiene, sarde, concentrato di gambero, gelatina bianca di pomodoro

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Burrasca Minestrone marino

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Ravioloni quadrati «Sanno di Liguria»

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Zucchina quadrata Gioco di consistenze della zucchina dal picciolo al fiore

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Maiale Costoletta speziata e caramellata, aglio arrosto, carote e arance fermentate

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Ricciola Tataki all'umami di calamaro, tempura e verde marino

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I nostri dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Panera Per fortuna a qualcuno è caduto il caffè nella panna

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Rosa, pesca e barbabietola Pan di Spagna allo sciroppo di rose, barbabietola agrodolce, spuma di pesca e sorbetto alla rosa

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Chem Camarel Il crem caramel come lo chiama mia figlia, al gusto di mandorla, camomilla e capperi

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Tra piane e orti Inedito «strudel» di pomodori dolci e fichi, sorbetto alla mandorla e foglie di fico

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