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Per cominciare

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Tartàre del giorno

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Crudo di crostacei del giorno Secondo disponibilità

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Polpo grigliato Zucca, cipolla caramellata al passito e granella di cucunci di Pantelleria

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Sfizi

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Ravioli panteschi di ricotta e menta fritti Con guanciale di maialino nero dei Nebrodi

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Cous cous tradizionale pantesco Con pesce e verdure

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Macco di fave fresche Accenno di tumma pantesca stagionata e pomodorini canditi

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Panelle di farina di ceci

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Vitello tonnato al giusto rosa Misticanza di stagione e capperi di Pantelleria

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Uovo 64 °C Bieta saltata e caprino girgentano

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Primi

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Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa di pane

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Mezze maniche di Gragnano, triglia rossa di scoglio e carciofi saltati Al profumo di finocchietto

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Fettuccelle al ragù di polpo Mandorle a lamelle e stracciatella di bufala

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Gigli di Gragnano, piselli, polvere di olive e ricotta vaccina

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Legumi siciliani misti cotti lentamente Con verdure di stagione, come la tradizione di Nonna Lina

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Secondi

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Pesce del giorno A porzione

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Frittura di paranza

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Calamaro alla griglia Finocchio fondente, cetriolo e yogurt affumicato all'ulivo

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Filetto di ricciola con la sua panure Sedano rapa e indivia alla brace

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Gambero rosso di Mazara prima scelta alla griglia Al pezzo

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Scampo prima scelta alla griglia Al pezzo

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Tagliata di filetto di manzo e patate al forno

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Contorni

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Insalata pantesca

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Verdure del giorno alla griglia

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Verdure del giorno ripassate o cotte

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Patate al forno o fritte

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Dolci

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Bacio pantesco

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Cassatina «solo per me»

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Mousse al pistacchio, gelée al passito di Pantelleria e crumble alla cannella

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Tartelletta al cioccolato fondente e fichi

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La nostra «Stracciatella» Gelato fatto in casa al fior di latte e scaglie di cioccolato modicano crudo 70%

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Gelato fatto in casa alla mandorla brustolita e marmellata di arance di Pantelleria

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Degustazione di biscotti secchi panteschi

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Assaggio di torroni del Caffè Sicilia di Noto

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