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Il Gelso Nero

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I Classici dello Chef

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Prodotto Prezzo Disponibile
I Classici dello Chef menu degustazione, coperto incluso: polpa di capasanta avvolta da guanciale di Amatrice quenelle di patata dolce acetosella e grattata d'arancia siciliana; code di mazzancolle spadellate al burro timo limone e carciofi alla romana; salmone affumicato da noi con il tabacco toscano le sue uova aneto e senape di Dijon; chicche di patate fatte in casa crema di scampi e uova di aringa; seppia alla brace cipolla di Tropea in agrodolce sedano croccante capperi di Pantelleria e aria di limone; la nostra pasticceria
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Il Gelso Nero

Posizione fra le sezioni

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Il Gelso Nero menu degustazione, coperto incluso: caviale Calvisius Tradition Royal 10 gr burro di montagna e pane caldo ai sette cereali; tartare mista di tonno scampi gamberi rosa e salmone con grattata di lime e menta; spaghetto freddo caviale Calvisius erba cipollina e olio extra vergine d'oliva, tributo al maestro Gualtiero Marchesi; tortelli di zucca fritti nel burro di montagna chiarificato e salvia croccante; carbonaro d'Alaska cotto al forno con erbe aromatiche del nostro giardino cipollotto arrostito ed emulsione di pomodorini confit a freddo; petto d'anatra scottato laccato all'arancia carote baby e riduzione di vino rosso; gelato alla vaniglia frutto del cappero e la sua polvere profumo d'arancia granella di pistacchio e Mielissimo; la nostra pasticceria
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Antipasti

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Culatta 18 mesi la parte più pregiata del prosciutto

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Salmone affumicato da noi con il tabacco toscano, le sue uova, aneto e senape di Dijon

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Code di mazzancolla spadellate, timo limone e carciofi alla romana

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Uova di quaglia, speck d'anatra, maionese alla liquirizia e granella di pistacchio di Bronte

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Polpa di capasanta avvolta da guanciale di Amatrice, quenelle di patata dolce, acetosella e grattata d'arancia siciliana

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Il Re di Mazara, gambero rosso, con cremoso di bufala, emulsione di barbabietola e gocce di nero di seppia

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Scampo imperiale, Bon Bon di melone nostrano, sfere di yuzu e nasturzio

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Tartare mista di tonno, scampi, gamberi rosa e salmone con grattata di lime e menta

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Caviale Calvisius Tradition Royal 10 gr, burro di montagna e pane caldo ai sette cereali

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Primi piatti

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Chicche di patate fatte in casa, crema di scampi e uova di aringa

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Tortelli di zucca fritti nel burro di montagna chiarificato e salvia croccante

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Risotto mantecato, pioppini scottati, mirtilli e lingotto di caviale

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Spaghetto freddo, caviale Calvisius, erba cipollina e olio extra vergine d'oliva tributo al maestro Gualtiero Marchesi

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Secondi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Seppia alla brace, cipolla di Tropea in agrodolce, sedano croccante, capperi di Pantelleria e aria di limone

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Petto d'anatra scottato alla brace laccato all'arancia, carote baby e riduzione di vino rosso

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Lingua Chianina cotta a bassa temperatura, rosa croccante Lady Leaf, yogurt naturale e miele

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Carbonaro d'Alaska cotto al forno con erbe aromatiche del nostro giardino, cipollotto arrostito ed emulsione di pomodorini confit a freddo

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Tonno Bluefin nudo e crudo, scottato a vista

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Bettelmatt e fico caramellato

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