Il Gelso Nero

I Classici dello Chef

menu degustazione, coperto incluso: polpa di capasanta avvolta da guanciale di Amatrice quenelle di patata dolce acetosella e grattata d'arancia siciliana; code di mazzancolle spadellate al burro timo limone e carciofi alla romana; salmone affumicato da noi con il tabacco toscano le sue uova aneto e senape di Dijon; chicche di patate fatte in casa crema di scampi e uova di aringa; seppia alla brace cipolla di Tropea in agrodolce sedano croccante capperi di Pantelleria e aria di limone; la nostra pasticceria

Il Gelso Nero

menu degustazione, coperto incluso: caviale Calvisius Tradition Royal 10 gr burro di montagna e pane caldo ai sette cereali; tartare mista di tonno scampi gamberi rosa e salmone con grattata di lime e menta; spaghetto freddo caviale Calvisius erba cipollina e olio extra vergine d'oliva, tributo al maestro Gualtiero Marchesi; tortelli di zucca fritti nel burro di montagna chiarificato e salvia croccante; carbonaro d'Alaska cotto al forno con erbe aromatiche del nostro giardino cipollotto arrostito ed emulsione di pomodorini confit a freddo; petto d'anatra scottato laccato all'arancia carote baby e riduzione di vino rosso; gelato alla vaniglia frutto del cappero e la sua polvere profumo d'arancia granella di pistacchio e Mielissimo; la nostra pasticceria

Culatta 18 mesi

la parte più pregiata del prosciutto

Salmone affumicato da noi con il tabacco toscano, le sue uova, aneto e senape di Dijon

Code di mazzancolla spadellate, timo limone e carciofi alla romana

Uova di quaglia, speck d'anatra, maionese alla liquirizia e granella di pistacchio di Bronte

Polpa di capasanta avvolta da guanciale di Amatrice, quenelle di patata dolce, acetosella e grattata d'arancia siciliana

Il Re di Mazara, gambero rosso, con cremoso di bufala, emulsione di barbabietola e gocce di nero di seppia

Scampo imperiale, Bon Bon di melone nostrano, sfere di yuzu e nasturzio

Tartare mista di tonno, scampi, gamberi rosa e salmone con grattata di lime e menta

Caviale Calvisius Tradition Royal 10 gr, burro di montagna e pane caldo ai sette cereali

Chicche di patate fatte in casa, crema di scampi e uova di aringa

Tortelli di zucca fritti nel burro di montagna chiarificato e salvia croccante

Risotto mantecato, pioppini scottati, mirtilli e lingotto di caviale

Spaghetto freddo, caviale Calvisius, erba cipollina e olio extra vergine d'oliva

tributo al maestro Gualtiero Marchesi

Seppia alla brace, cipolla di Tropea in agrodolce, sedano croccante, capperi di Pantelleria e aria di limone

Petto d'anatra scottato alla brace laccato all'arancia, carote baby e riduzione di vino rosso

Lingua Chianina cotta a bassa temperatura, rosa croccante Lady Leaf, yogurt naturale e miele

Carbonaro d'Alaska cotto al forno con erbe aromatiche del nostro giardino, cipollotto arrostito ed emulsione di pomodorini confit a freddo

Tonno Bluefin nudo e crudo, scottato a vista

Bettelmatt e fico caramellato