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Il Gallo della Checca

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Per iniziare... guardando l'infinito, seduti in tartufaia

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Trota della sorgente del Tanaro Trota leggermente affumicata, crema leggera di cetriolo, kefir, olio EVO, fiori eduli, tartufo della nostra tartufaia

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Uovo in cocotte con tartufo della nostra tartufaia Crema di latte, vellutata al tartufo, reggiano 24 mesi, rifinito con un tocco esclusivo dello chef

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Royal di gallo fumo di oliva con tartufo Gallo fumo di oliva, niçoise di frutta e verdure, senape, maionese e tartufo

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Festival di San Remo Gambero rosso o rosa, erbe selvatiche, pomodoro cuor di bue, riso venere, foie gras vegetale, brioche, tartufo

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Culatello di Zibello 36 mesi in purezza

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Prendendo confidenza...

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New York Times Carnaroli «Riserva S. Massimo», crema di latte, consommé di midollo, tartufo della nostra tartufaia, signature dello chef

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Ravioli liquidi di zucca trobetta Erbe di campo, trombette, burro, noisette aromatizzato al rosmarino, fondo leggero di crostacei, crumble di nocciole e pane nero

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Safran 20/21 botaniche mediterranee Trofie allo zafferano, trota con le sue uova, asparagi o trombette, pomodorini confit, olio EVO e botaniche mediterranee

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La via della taggiasca Gnocchi, pomodoro secco, oliva taggiasca e profumi del Ponente

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Ormai alla grande...

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Il Gallo... i miei primi 40 anni Filetto di fassona con parmentier di patate, funghi e tartufo bollito, burro noisette, vecchio Florio, pioggia generosa di tartufo

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Faraona in marinata al vermouth bianco Faraona, vermouth, frutta mediterranea e riduzione speziata

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Coniglio alla Wellington Coniglio disossato, sfoglia croccante, lardo, funghi di bosco, senape antica

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Boeuf salè mature Magatello rosato, pesca bruciata, pomodoro marinato, crema di mandorla e jus alle erbe

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In viaggio con lo chef

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Vegetale «Come l'orto dice» Menu di 3 portate

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«Impronta» Menu di 3 portate. Il menu si intende per tutto il tavolo

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«Viaggio» nell'arte, «Il senso della vita» Menu di 5 portate. Il menu si intende per tutto il tavolo

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Menu dedicato ai Maestri Amuse bouche: gambero e caviale di Bocuse. Vele di vento nel firmamento: la coppa imperiale di Joel Robuchon. L'Olimpo: crêpe parmentier di Georges Blanc. L'Allievo: il morro nella nuvola di Ugo Vairo. Ritorno a casa: immersione nel piacere di Renata Siboni. Menu realizzato esclusivamente per l'intero tavolo, in abbinamento ai cru di champagne selezionati dal sommelier

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Degustazione vini

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Abbinamento di vini al calice Selezionati dal nostro sommelier, dalla nostra cantina privata
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Formaggi

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La nostra selezione di formaggi
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Dolci

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Le dessert de saison Frolla EVO, crema diplomatica, frutta di stagione

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Il volo delle api Miele, kefir, frutta e fiori, la semplicità della natura in armonia

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Il mondo nel cioccolato Cioccolato fondente, meringa eterea, panna soffice, frutti di bosco

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I nostri gelati

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Yogurt intero cremoso a coagulazione naturale

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