Il Gallo della Checca

Trota della sorgente del Tanaro

Trota leggermente affumicata, crema leggera di cetriolo, kefir, olio EVO, fiori eduli, tartufo della nostra tartufaia

Uovo in cocotte con tartufo della nostra tartufaia

Crema di latte, vellutata al tartufo, reggiano 24 mesi, rifinito con un tocco esclusivo dello chef

Royal di gallo fumo di oliva con tartufo

Gallo fumo di oliva, niçoise di frutta e verdure, senape, maionese e tartufo

Festival di San Remo

Gambero rosso o rosa, erbe selvatiche, pomodoro cuor di bue, riso venere, foie gras vegetale, brioche, tartufo

Culatello di Zibello 36 mesi in purezza

New York Times

Carnaroli «Riserva S. Massimo», crema di latte, consommé di midollo, tartufo della nostra tartufaia, signature dello chef

Ravioli liquidi di zucca trobetta

Erbe di campo, trombette, burro, noisette aromatizzato al rosmarino, fondo leggero di crostacei, crumble di nocciole e pane nero

Safran 20/21 botaniche mediterranee

Trofie allo zafferano, trota con le sue uova, asparagi o trombette, pomodorini confit, olio EVO e botaniche mediterranee

La via della taggiasca

Gnocchi, pomodoro secco, oliva taggiasca e profumi del Ponente

Il Gallo... i miei primi 40 anni

Filetto di fassona con parmentier di patate, funghi e tartufo bollito, burro noisette, vecchio Florio, pioggia generosa di tartufo

Faraona in marinata al vermouth bianco

Faraona, vermouth, frutta mediterranea e riduzione speziata

Coniglio alla Wellington

Coniglio disossato, sfoglia croccante, lardo, funghi di bosco, senape antica

Boeuf salè mature

Magatello rosato, pesca bruciata, pomodoro marinato, crema di mandorla e jus alle erbe

Vegetale «Come l'orto dice»

Menu di 3 portate

«Impronta»

Menu di 3 portate. Il menu si intende per tutto il tavolo

«Viaggio» nell'arte, «Il senso della vita»

Menu di 5 portate. Il menu si intende per tutto il tavolo

Menu dedicato ai Maestri

Amuse bouche: gambero e caviale di Bocuse. Vele di vento nel firmamento: la coppa imperiale di Joel Robuchon. L'Olimpo: crêpe parmentier di Georges Blanc. L'Allievo: il morro nella nuvola di Ugo Vairo. Ritorno a casa: immersione nel piacere di Renata Siboni. Menu realizzato esclusivamente per l'intero tavolo, in abbinamento ai cru di champagne selezionati dal sommelier

Abbinamento di vini al calice

Selezionati dal nostro sommelier, dalla nostra cantina privata

La nostra selezione di formaggi

Le dessert de saison

Frolla EVO, crema diplomatica, frutta di stagione

Il volo delle api

Miele, kefir, frutta e fiori, la semplicità della natura in armonia

Il mondo nel cioccolato

Cioccolato fondente, meringa eterea, panna soffice, frutti di bosco

I nostri gelati

Yogurt intero cremoso a coagulazione naturale