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Il Brigante by Pierfaone

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Gli antipasti

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Antipasto del brigante Prosciutto crudo di Norcia IGP, salumi e coppa lucana, lambascioni, pecorino di Moliterno

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Tagliere di formaggi Caciocavallo e scamorza podolica Az. Pessolani, canestrato di Moliterno, ricottina

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Parmigiana Parmigiana di melanzane su coulis di pomodoro e basilico

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Uova poché Uova poché su fonduta di formaggio podolico al tartufo lucano

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Baccalà in olio cottura Baccalà in olio cottura su crema di peperone e terra di olive infornate di Ferrantina (presidio Slow Food)

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I primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Spaghetti allo scoglio Spaghetti di grano duro alla chitarra allo scoglio

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Strascinati di pasta fresca homemade Strascinati di pasta fresca homemade con farina di semola Cappelli, mollicati con sbriciolata di peperoni cruschi di Senise e fonduta di cacioricotta

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Ravioli homemade Ravioli homemade con farcia di ricotta al filetto di pomodoro

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Gnocchi di patate e rape Gnocchi di patate e rape rosse con pesto di basilico, noci e croccante al parmigiano

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Risotto ai porcini e tartufo Risotto carnaroli ai porcini e tartufo nero lucano

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I secondi

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Frittura di pesce Frittura mista di pesce

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Filettino di jork grigliato Filettino di jork grigliato alle erbe con salsa di peperoni all'aceto

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Tagliata di manzo podolico Tagliata di manzo podolico su letto di radicchio, cardoncelli trifolati

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Filetto grigliato Filetto di manzo grigliato

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Le pizze

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Margherita

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Capricciosa

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Diavola

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Marinara

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I dessert

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Mousse tiramisù Mousse tiramisù su crema inglese

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Mousse al cioccolato Mousse al cioccolato fondente con glassa morbida

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Ricotta e pera

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Cheesecake Cheesecake ai frutti di bosco su crumble di frolla

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Millefoglie scomposta Millefoglie scomposta con crema chantilly, amarene e croccante al caramello

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