Il Brigante by Pierfaone

Antipasto del brigante

Prosciutto crudo di Norcia IGP, salumi e coppa lucana, lambascioni, pecorino di Moliterno

Tagliere di formaggi

Caciocavallo e scamorza podolica Az. Pessolani, canestrato di Moliterno, ricottina

Parmigiana

Parmigiana di melanzane su coulis di pomodoro e basilico

Uova poché

Uova poché su fonduta di formaggio podolico al tartufo lucano

Baccalà in olio cottura

Baccalà in olio cottura su crema di peperone e terra di olive infornate di Ferrantina (presidio Slow Food)

Spaghetti allo scoglio

Spaghetti di grano duro alla chitarra allo scoglio

Strascinati di pasta fresca homemade

Strascinati di pasta fresca homemade con farina di semola Cappelli, mollicati con sbriciolata di peperoni cruschi di Senise e fonduta di cacioricotta

Ravioli homemade

Ravioli homemade con farcia di ricotta al filetto di pomodoro

Gnocchi di patate e rape

Gnocchi di patate e rape rosse con pesto di basilico, noci e croccante al parmigiano

Risotto ai porcini e tartufo

Risotto carnaroli ai porcini e tartufo nero lucano

Frittura di pesce

Frittura mista di pesce

Filettino di jork grigliato

Filettino di jork grigliato alle erbe con salsa di peperoni all'aceto

Tagliata di manzo podolico

Tagliata di manzo podolico su letto di radicchio, cardoncelli trifolati

Filetto grigliato

Filetto di manzo grigliato

Margherita

Capricciosa

Diavola

Marinara

Mousse tiramisù

Mousse tiramisù su crema inglese

Mousse al cioccolato

Mousse al cioccolato fondente con glassa morbida

Ricotta e pera

Cheesecake

Cheesecake ai frutti di bosco su crumble di frolla

Millefoglie scomposta

Millefoglie scomposta con crema chantilly, amarene e croccante al caramello