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Menù degustazione chef

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Menù degustazione chef Per l'intero tavolo. Dieci portate scelte dallo chef: otto salate e due dolci. Prezzo a persona
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Chef's selection

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Hotate Haru Carpaccio di capasanta con sale nero dell'Himalaya, gazpacho, olio basilico e datterino fermentato

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Tamago Uovo marinato alla soia in tempura, crema di cipolle rosse caramellate, mostarda di mandarino, scorza di lime

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Salmon spring Involtino primavera fritto fatto in casa con ripieno di pesce e salsa agrodolce

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Shiso leaf 2 pz. Foglia di shiso in tempura, tartare di salmone, salsa aioli, pomodoro secco

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Crispy spicy tuna 4 pz. Riso croccante alla base, tartare di tonno marinata in maionese piccante ed erba cipollina

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Praline di tonno 3 pz. In tempura, con crema di mais alla base, mayo leggermente piccante, tacos

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Ceviche Polpo, spigola, leche de tigre con pomodoro e peperone, salsa aioli, shiso leaf, olio al pomodoro

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Yakitori polpo 2 pz. Spiedini di polpo e patate al forno con mayonese alle 7 spezie

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Uova di quaglia 2 pz. Scottate alla piastra, riso aromatizzato al tartufo, scaglie di tartufo nero

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Sashimi

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Sashimi royal 16 pz. Tonno, salmone, spigola, scampi, gambero rosso di Mazara, capesante, passion fruit

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Sashimi mix 6 pz

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Sashimi tonno 6 pz

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Sashimi salmone 6 pz

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Rolls

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Uramaki Umi 8 pz. Dentro salmone e avocado; sopra salmone gravlax, tartar di tonno, spicy mayo, erba cipollina

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Uramaki Noir 8 pz. Dentro spigola in tempura, avocado; fuori carpaccio di spigola, mayo al tartufo nero

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Uramaki Scampo Royal 6 pz. Dentro salmone crudo, erba cipollina; fuori scampo flambato, tempura di wasabi, teriyaki leggermente piccante

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Uramaki Akami 8 pz. Dentro tonno e stracciatella; fuori salmone gravlax, tartar di gambero rosso di Mazara, polvere di barbabietola

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Uramaki Salmone 8 pz. Dentro salmone e avocado; fuori salmone, philadelphia, teriyaki, kataifi

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Uramaki Salmone gravlax 8 pz. Dentro salmone crudo, salsa yogurt; fuori salmone gravlax, mousse di avocado, ponzu, chips di barbabietola

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Uramaki Dark white 8 pz. Dentro gambero cotto, avocado, philadelphia; fuori stracciatella, gambero rosso di Mazara crudo, germogli

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Uramaki Rainbow 8 pz. Dentro salmone cotto al forno; fuori carpaccio di spigola, salmone, tonno, gambero, capelin, salsa al mango, erba cipollina

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Uramaki Scampi 8 pz. Dentro tartare di tonno, spicy mayo; fuori avocado, tartare di scampi, limone grattugiato. Con salsa yuzu e limone

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Tonno flambè 8 pz. Dentro tartar di salmone con avocado; sopra tonno flambato a tavolino, mayo leggermente piccante, teriyaki, riso soffiato

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Salmone flambè 8 pz. Dentro gambero in tempura, avocado; fuori salmone flambato al tavolo, spicy mayo, salsa dello chef, riso soffiato

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Hosomaki Mazara 8 pz. Dentro avocado, sopra tartar di gambero rosso di Mazara con polvere di gambero

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Uramaki Shōga 8 pz. Dentro gambero in tempura, avocado, mayo giapponese; fuori carpaccio di tonno, mousse allo zenzero

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Uramaki Red passion 8 pz. Dentro mousse di tonno leggermente piccante, erba cipollina; fuori carpaccio di tonno, maionese giapponese, nocciole

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Uramaki Tako-shiso 8 pz. Dentro polpo cotto a bassa temperatura; sopra foglia di shiso in tempura, maionese leggermente piccante, patata soffiata

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Uramaki Black cod 8 pz. Dentro black cod marinato al miso e cotto al forno, avocado, philadelphia; fuori salsa alle mandorle, mandorle tostate, miso essiccato

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Maki di gamberi in tempura 8 pz. Dentro gambero in tempura, avocado; fuori teriyaki, kataifi croccante

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Maki di capesante in tempura 8 pz. Dentro capesanta in tempura, avocado, mayo giapponese; fuori teriyaki, cipolla croccante

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Gunkan

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Gunkan tonno e scampi 2 pz. Riso avvolto da tonno, mayo, tartar di scampi

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Gunkan tonno e Mazara 2 pz. Riso avvolto da tonno, mayo, tartar di gambero di Mazara

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Gunkan gambero rosso Mazara 2 pz. Riso avvolto da salmone gravlax, mayo, tartare di gambero rosso di Mazara, erba cipollina

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Gunkan scampi 2 pz. Riso avvolto da salmone crudo, maionese, tartare di scampi, erba cipollina

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Gunkan capelin 2 pz. Riso avvolto da salmone crudo, maionese, uova di capelin

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Tartare

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Tartare tonno Tartare di tonno, burrata, cipolla caramellata, limone fermentato, tempura di wasabi

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Tartare di salmone Tartare di salmone, mousse avocado, salsa ponzu, maionese, cenere di mandorle, ikura

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Nigiri

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Nigiri tonno 2 pz. Riso, filetto di tonno, capelin

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Nigiri salmone 2 pz. Riso, filetto di salmone, capelin

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Nigiri spigola 2 pz. Riso, filetto di spigola, capelin

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Nigiri scampi 2 pz. Riso, scampo, yuzu, limone grattugiato

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Nigiri capesante 2 pz. Riso, capesanta, salsa unagi, sale nero

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Nigiri flambè 3 pz. Tonno, salmone e spigola flambati, teriyaki, riso soffiato

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Nigiri selection 6 pz. Tonno, salmone, spigola, capesante, scampi, gambero rosso di Mazara

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Gyoza

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Gyoza gamberi 4 pz. Gamberi e verdure, con bisque di gamberi rossi

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Gyoza maiale 4 pz. Con burro e tartufo nero

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Gyoza verdure 4 pz. Con crema di piselli

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Tataki

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Tataki tonno 4 pz. Filetto di tonno scottato nella soia, mousse di avocado, maionese al wasabi
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Bao

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Pane bao gambero 2 pz. Gambero in tempura, mousse avocado, mayo piccante, chips

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Pane bao polpo 2 pz. Polpo cotto a bassa temperatura, crema di patate, arachidi, cipollotto, patate soffiate

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Tempure

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Tofu in tempura Bocconcini di tofu con salsa agrodolce

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Tempura mix 2 pz gambero, zucchina, peperone, carota, shiso leaf, tofu

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Tempura gamberi 4 pz

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Vegetariano

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Prodotto Prezzo Disponibile
Uramaki vegetariano 8 pz. Pomodoro, cetriolo, avocado; sopra maionese, prezzemolo, pomodoro secco

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Nigiri vegetariano 2 pz. Riso, avocado, maionese, alga nori, sesamo nero

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Nama vegetariano 6 pz. Carta di riso ripiena di verdure fresche

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Alghe wakame

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Edamame

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Caldi

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Cotoletta di pollo 2 pz. Con patatine fritte
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Dolci

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Torta Sacher

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Tang zhong Brioche calda home made con mousse allo yuzu

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Brownie con gelato alla rapa rossa Brownie al cioccolato fondente, gelato alla rapa rossa home made, scaglie di cioccolato bianco, gel al sakè

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Sfera di cioccolato Cioccolato fondente, crumble di nocciole e mele, gelato alla nocciola, salsa al caramello salato

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Cheesecake Pistacchio, crumble cioccolato

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Mochi Tris: tè verde, sesamo nero, fragola

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Gelato al tè verde matcha

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Gelato al sesamo nero

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Sorbetto mango

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