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Guido Ristorante

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Antipasti

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Il vitello tonnato Secondo la ricetta tradizionale del ristorante Guido dal 1961

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Il filetto crudo di Fassona piemontese Tagliato al coltello

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La trota di Traversella Scottata al burro con maionese al limone e il carpaccio di trota affumicata

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La lingua di vitello de “La Granda” Con bagnetto rosso

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L'uovo bianco di Alessandro Varesio in camicia Con patate della Val Varaita, Parmigiano Reggiano Gennari stagionato 24 mesi e tartufo nero

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gli agnolotti di Lidia al sugo d'arrosto Serviti con un assaggio dei tradizionali plin al tovagliolo

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Le tagliatelle ai 40 tuorli ai funghi porcini

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Le tagliatelle ai 40 tuorli al tartufo bianco d'Alba Supplemento 60 euro

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I ravioli di magro Al burro, salvia e zafferano

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Il riso Carnaroli “Acquerello” invecchiato 24 mesi al fondo bruno Con animelle brasate

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Secondi

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La guancia di vitello de “La Granda” brasata Con zucca di Piozzo al forno

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La finanziera piemontese Con cervella fritta

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L'agnello dell'Alta Langa al forno

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La barbabietola di Chioggia Con fondo vegetale, nocciola e aceto di Barolo

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Il pollo rurale di Alessandro Varesio Con salsa al limone e Arneis, per 2 persone

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La selezione di formaggi a latte crudo I pecorini di Cascina Campratè e Pascoli di Amaltea; i caprini di La Servaja e Renato Maunero; i vaccini del Parco Nazionale del Gran Paradiso affinati da Matteo Villa e della Latteria di Cameri

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Dolci

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Il gelato al fiordilatte mantecato al momento Con latte della vacca bianca piemontese dell'alta Valle Stura

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La tirà piemontese Con zabaione al Moscato Moncucco

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La pera Madernassa Con crema al gianduia e Tartufo Regale

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Il tortino di mele del Roero Con salsa al latte e vaniglia

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Menu degustazione

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Il menù classico Vitello tonnato; uovo bianco di Alessandro Varesio in camicia con tartufo nero; agnolotti di Lidia al sugo d'arrosto e un assaggio di plin al tovagliolo; guancia di vitello de La Granda brasata; gelato al fiordilatte. Per persona

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Il menù esperienza Guido L'essenza della cucina di Ugo Alciati in 7 assaggi. Per persona

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Menu liberi

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Due piatti e il dolce Per persona

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Tre piatti e il dolce Per persona

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