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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Uovo 64° Concentrato di pomodoro cuore di bue arrosto, crema leggerissima di patata novella affumicata al rosmarino, peperone friggitello al miele e croccante di pane di jermano

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Ricciola affumicata Ricciola affumicata, crema di mandorla e limone fermentato

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Polpo di roccia Polpo di roccia, crema di patata marina, salicornia e amaranto

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Melanzana alla brace Gambero di nassa, polvere di melanzana bruciata, olio alle foglie di pomodoro e crema di latte fermentato

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Trottola di Gragnano Melanzana babaganoush, ricotta affumicata, kombucha di pomodoro e origano selvatico tostato

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Stroncatura Pomodoro giallo bruciato, finocchietto selvatico, guanciale croccante, umami di pomodoro e zest di limone estivo

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Risotto al limone candito Risotto al limone candito salato, zucchina estiva, mandorla verde e polvere di foglia d'ulivo

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Spaghettone quadrato Mantecato alla bisque di crostacei, tartare di gambero rosso, datterino arrostito, pane croccante al finocchietto e alici, olio al carapace

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Tortelli Ricotta e maggiorana, burro acido montato, limone nero e salvia croccante

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Filetto di baccalà Baccalà, latte di cocco, lemongrass, 'nduja gentile e foglia di fico

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Agnello alla brace Agnello alla brace, melanzana affumicata e kefir di capra alla menta

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Filetto di manzo Filetto di manzo alla brace, zucchine crispy, formaggio a pasta molle fermentato al basilico, pomodoro verde e jus leggero

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Maialino croccante laccato Maialino croccante, pesca alla brace, cipolla fermentata, fondo al finocchietto selvatico e oliva bruciata

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Guancia di manzo Guancia di manzo, fondo ristretto, crema di carote al kumquat candito ed erbe amare

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Un limone Sweet / mandarin

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Cioccolato, fico e mandorla Bavarese cioccolato 70%, sorbetto di fico, cialde alla mandorla

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Cremoso al latte Cremoso di latte di capra e miele di sulla, sorbetto mora selvatica e bergamotto, carta e gel di lampone fermentato

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Degustazione di formaggi Formaggi affinati, confetture, miele

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