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Ginevra Restaurant

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Degustazioni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cartolina d'estate, menu degustazione 8 portate Sapore di mare; Un gambero da copertina; Cavolfiore al cartoccio; Triglia d'amare; Non la solita pasta al pomodoro; Litorale laziale; Dalla griglia; Dall'orto al tropico

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Porto d'Ancona, menu degustazione 5 portate Triglia d'amare; Chiaroscuro; Scarpetta d'autore; Lo stoccafisso; Veggie twist

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Orto e collina, menu degustazione 5 portate Compendio d'estate; Mediterraneo; Pizzicotti; Coniglio nostrano; L'intruso

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Crudo di mare Ostrica Gillardeau, tonno rosso, gamberi rosa, ricciola, scampo, seppia e mazzancolla dell'Adriatico

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Chiaroscuro Seppia cotta a bassa temperatura, crema di mandorle, cetriolo marinato, ricci di mare e ragù nero

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Un gambero da copertina Gambero viola marinato, gazpacho di ciliegie e olio alla melissa

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Triglia d'amare Triglia tostata con pane verde al prezzemolo, ristretto di pesce, misticanza all'agro e fagioli solfini scoppiati, Presidio Slow Food di Serra de' Conti

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Mediterraneo Battuta di manzo, tartare di pomodori cotti al sole e crema di melanzane

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Compendio d'estate Cotto e crudo di zucchina, yogurt alla camomilla e olio al fico

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Primi piatti

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A metà strada Carnaroli Ferron mantecato con brodo al parmigiano di montagna, limone, ostrica al naturale e olio ai paccasassi

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Scarpetta d'autore Cappelletti di pasta fresca farciti con pane cotto a legna e sugo di brodetto all'anconitana

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Il nostro ajo e ojo Spaghetto Latini Senatore Cappelli, cozze del Conero battute, aglio, olio e peperoncino

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Pizzicotti Doppio plin farcito all'anatra Oasi delle Oche, spuma di pecorino dei Sibillini, salsa al rosmarino, tamarindo e angostura

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Non la solita pasta al pomodoro Fusillone con pomodoro, prugna, mandorla bianca, basilico e perle di agresto

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Secondi piatti

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Litorale laziale Saltimbocca di mare, emulsione di foglia d'ostrica e salsa al vino bianco

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Dalla griglia Branzino arrostito, salsa di cipollotti grigliati e cannolicchi

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Lo stoccafisso Dalla ricetta centenaria di Adino Messi dell'Accademia Anconitana: la nostra visione

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Brodetto all'anconitana Brodetto di pesce senza spine secondo l'antica ricetta dell'Accademia del Brodetto all'Anconitana, con crostini di pane

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Coniglio nostrano Lombetto alla griglia, stracotto di spalla alla genovese e salsa al tè matcha

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Manzo Filetto ai ferri e salsa di visciole cotte al sole

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Orto Wellington di verdure, il suo fondo e crema di sedano rapa

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Dolci

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Dall'orto al tropico Spuma allo yogurt, sorbetto al mango, mirtilli e insalatina di frutta cotta

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Veggie twist Tortino alle carote, sorbetto al sedano, namelaka al cioccolato bianco e zenzero candito

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L'intruso Cremoso al cioccolato Domori fondente al 63%, biscotto morbido al cacao, croccante di nocciole, ciliegie all'agresto e sorbetto al cocco

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La nostra selezione di sorbetti

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I gelati artigianali homemade

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