Ginevra Restaurant

Cartolina d'estate, menu degustazione 8 portate

Sapore di mare; Un gambero da copertina; Cavolfiore al cartoccio; Triglia d'amare; Non la solita pasta al pomodoro; Litorale laziale; Dalla griglia; Dall'orto al tropico

Porto d'Ancona, menu degustazione 5 portate

Triglia d'amare; Chiaroscuro; Scarpetta d'autore; Lo stoccafisso; Veggie twist

Orto e collina, menu degustazione 5 portate

Compendio d'estate; Mediterraneo; Pizzicotti; Coniglio nostrano; L'intruso

Crudo di mare

Ostrica Gillardeau, tonno rosso, gamberi rosa, ricciola, scampo, seppia e mazzancolla dell'Adriatico

Chiaroscuro

Seppia cotta a bassa temperatura, crema di mandorle, cetriolo marinato, ricci di mare e ragù nero

Un gambero da copertina

Gambero viola marinato, gazpacho di ciliegie e olio alla melissa

Triglia d'amare

Triglia tostata con pane verde al prezzemolo, ristretto di pesce, misticanza all'agro e fagioli solfini scoppiati, Presidio Slow Food di Serra de' Conti

Mediterraneo

Battuta di manzo, tartare di pomodori cotti al sole e crema di melanzane

Compendio d'estate

Cotto e crudo di zucchina, yogurt alla camomilla e olio al fico

A metà strada

Carnaroli Ferron mantecato con brodo al parmigiano di montagna, limone, ostrica al naturale e olio ai paccasassi

Scarpetta d'autore

Cappelletti di pasta fresca farciti con pane cotto a legna e sugo di brodetto all'anconitana

Il nostro ajo e ojo

Spaghetto Latini Senatore Cappelli, cozze del Conero battute, aglio, olio e peperoncino

Pizzicotti

Doppio plin farcito all'anatra Oasi delle Oche, spuma di pecorino dei Sibillini, salsa al rosmarino, tamarindo e angostura

Non la solita pasta al pomodoro

Fusillone con pomodoro, prugna, mandorla bianca, basilico e perle di agresto

Litorale laziale

Saltimbocca di mare, emulsione di foglia d'ostrica e salsa al vino bianco

Dalla griglia

Branzino arrostito, salsa di cipollotti grigliati e cannolicchi

Lo stoccafisso

Dalla ricetta centenaria di Adino Messi dell'Accademia Anconitana: la nostra visione

Brodetto all'anconitana

Brodetto di pesce senza spine secondo l'antica ricetta dell'Accademia del Brodetto all'Anconitana, con crostini di pane

Coniglio nostrano

Lombetto alla griglia, stracotto di spalla alla genovese e salsa al tè matcha

Manzo

Filetto ai ferri e salsa di visciole cotte al sole

Orto

Wellington di verdure, il suo fondo e crema di sedano rapa

Dall'orto al tropico

Spuma allo yogurt, sorbetto al mango, mirtilli e insalatina di frutta cotta

Veggie twist

Tortino alle carote, sorbetto al sedano, namelaka al cioccolato bianco e zenzero candito

L'intruso

Cremoso al cioccolato Domori fondente al 63%, biscotto morbido al cacao, croccante di nocciole, ciliegie all'agresto e sorbetto al cocco

La nostra selezione di sorbetti

I gelati artigianali homemade