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Gimmi

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Percorsi

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Solenoide Menu degustazione di quattro portate, a persona

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Intreccio Menu degustazione di sei portate, a persona

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Matassa Menu degustazione di otto portate, a persona

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Antipasti

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Riccia di sfoglia, seppia di nassa e gambero viola Aneto e cardoncelli alla brace

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Cubo di tonno rosso Gazpacho di anguria, salsa teriyaki, meloncella e spuma di patate

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Terrina di fegato d'oca e aceto di Modena extra vecchio Kumquat candito, composta al rabarbaro e pan-brioche ai cereali

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Primi

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Gnocchi di patate e astice Latticello vaccino, melanzana affumicata e pomodorino soleggiato

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Spaghetti di grano Turanico Sedano rapa cotto sotto cenere di ulivo, vongole e asparago di mare

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Risotto Carnaroli della riserva San Massimo mantecato al basilico Burrata di Andria, friggitelli e ceviche di sarago

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Secondi

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Ombrina Bocca d'Oro Estratto di rape rosse, fagiolini all'olio evo e crumble di Cellina

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Emincé di rombo chiodato alla pizzaiola

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Controfiletto di manzo piemontese Millefoglie di foglie di verza

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Dessert e formaggi

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Frolla sucrée al cacao Gelato al pralinato salato di anacardi, ananas e anice stellato

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Crema fritta Ciliegie Ferrovia al porto rosso, mou di caramello al sale Maldon e gelato al finocchietto

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Pavlova Bavarese alla maracuja e gelato al gelso nero

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La selezione di formaggi

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