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La prosciutteria

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Prodotto Prezzo Disponibile
Prosciutto di San Daniele Galloni

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Prosciutto di Parma DOP con burrata pugliese

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Prosciutto iberico de bellota

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Gran selezione di crudi Consigliato per due persone

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Antipasti

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Il Cantabrico Acciughe del Cantabrico, avocado, cipolla in agrodolce e burro su crostone di pane artigianale tostato

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Antipasto toscano Selezione di formaggi, affettati e crostini

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Coccoli, stracchino e prosciutto crudo toscano

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Carpaccio di Calvana Razza autoctona toscana, con valeriana e parmigiano

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La battuta di manzo al coltello Tartare di manzo con capperi, tuorlo, cetriolini, senape e scalogno

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L'orto, il piatto vegetariano al vapore Composizione di verdure al vapore

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Il flan di zucchine Con fonduta di pecorino e chips di carote

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Pasta

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Pici toscani cacio e pepe

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Gnudi fiorentini Con fonduta di parmigiano

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Agnolotti artigianali ripieni di carne

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Maccheroni al ferretto Con 'nduja di suino nero e burrata

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Il Pacchero Matto Il piatto del giorno, chiedere allo staff

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Spaghetto quadrato alla carbonara

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Pappardelle artigianali al ragù di selvaggina

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La-sa-gna La nostra lasagna scomposta

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Linguine all'astice Linguina Benedetto Cavalieri a lenta essiccazione

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Il risotto Matto Con gamberi e julienne di zucchine, riso Acquerello

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Secondi

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Hamburger Matto di scottona romagnola Guanciale croccante, pomodori, caciocavallo silano, BBQ, insalata, con patate arrosto

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Millefoglie di verdure

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Orecchia d'elefante con l'osso Vitella impanata con patate al forno

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Guancia brasata Con il suo fondo e purè di patate

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Tentacoli di polpo arrosto Con timballo di patate, porro, zafferano e olive

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Baccalà cotto a bassa temperatura Con crema di carote e verdure

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Dalla nostra griglia

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Il galletto Servito con contorno

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Costata di manzo con l'osso (600 g) Servita con contorno

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Tagliata di manzo Servita con contorno

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Filetto di manzo Servito con contorno

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Bistecca alla fiorentina (all'etto)

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Scottona Polonia

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Chianina

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Selezione Matta

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Tomahawk

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Insalate

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Caprese Pomodoro, mozzarella, basilico

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Caesar Misticanza, crostini di pane, parmigiano, pollo, salsa caesar

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Greca Cetrioli, cipolla, feta, olive nere, pomodorini

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Mediterranea Misticanza, tonno, uovo sodo, olive, mais, cipolla

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Pizza

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Marinara Pomodoro San Marzano DOP in salsa e filetti, aglio, origano selvatico, olio EVO, basilico

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Margherita Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte Amozzarè KmO, olio EVO, basilico, spolverata di parmigiano

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Margherita DOP Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala DOP, olio EVO, basilico

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Napulitana Pomodoro San Marzano, fiordilatte, capperi di Pantelleria, olio EVO, filetti di acciughe, origano selvatico e basilico

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Panuozzo Pomodoro piccadilly, fiordilatte, rucola, olio EVO, spolverata di parmigiano

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Positano rivisitata Base bianca, 'nduja di suino nero di Calabria, fiori di zucca, caciocavallo, poca provola affumicata, filetti di San Marzano DOP, olio EVO e basilico

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Caciocavallo, salsiccia, friarielli o bietole Base bianca, friarielli freschi o bietole, salsiccia rossa calabrese, caciocavallo, poca provola affumicata, olio EVO

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Pizza Matta EVO Base bianca, fiordilatte, pomodoro a pacchetelle giallo e rosso, porro grigliato e stufato, semi di papavero, olio EVO, basilico

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La Crudo Base bianca, bufala DOP, basilico, pomodoro piccadilly, olio EVO, prosciutto crudo

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Tonno e cipolla 2.0 Pomodoro a pacchetelle rosso, fiordilatte, tonno del Cantabrico, cipolla di Tropea in agrodolce, origano, finocchietto selvatico, basilico, olio EVO

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Burrata e 'nduja Base bianca, fiordilatte, filetti di San Marzano DOP, burrata, origano selvatico, 'nduja di suino nero di Calabria, basilico, olio EVO

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Assoluto di cipolla Pizza d'autore: fiordilatte, polvere di cipolla bruciata, cipolla caramellata, gel di cipolla in agrodolce, cipolla croccante, olio EVO e basilico

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Solania Pizza d'autore: crema di pelato giallo, mozzarella di bufala DOP, San Marzano DOP al forno, cialda croccante di pomodoro, basilico, olio EVO

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4 formaggi, 4 agrumi Pizza d'autore: caciocavallo Silano DOP, mozzarella di bufala DOP, cialda di Grana Padano DOP, crema di gorgonzola, polvere di agrumi

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La Gricia Pizza d'autore: base covaccino, guanciale croccante, crema di pecorino, pepe di Sichuan

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Capocollo e tamarindo Pizza d'autore: fiordilatte, capocollo di Grigio del Casentino, salsa al tamarindo, porro croccante, olio EVO, basilico

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Pitta Caprese Pizza d'autore: crema di pomodorini gialli e rossi, stracciatella di burrata, olive taggiasche, battuto di pomodoro fiorentino, crema di basilico, olio EVO, origano

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Menu bimbi

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Pasta al pomodoro

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Pasta al ragù di razza calvana

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Milanese di vitella con patate arrosto

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Mini hamburger con patate arrosto

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Bevande

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Acqua naturale in bottiglia 70 cl

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Acqua frizzante in bottiglia 70 cl

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Bibite in bottiglia 33 cl (Coca Cola, Sprite, Fanta)

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Dolci e frutta

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Dolci di nostra produzione 6 o 9 euro, vedi menu dolci

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Ananas

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Caffetteria

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Espresso

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Caffè americano

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Caffè decaffeinato

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Caffè d'orzo

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Cappuccino

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Ginseng

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Tè e tisane

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Liquori

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Amaro

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Limoncello

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