Trattoria "Le nuvole"

Un assaggio di nuvole

Baccalà mantecato al tartufo nero e confettura di zucca; noce di cappasanta americana sfumata al vino passito con fegato grasso d'anatra; tortello di alice, burro ai crostacei, gel di pomodoro, pane bruciato; spaghetto Benedetto Cavalieri, scampi cotti e crudi, basilico, pinoli, spuma di burrata al pomodoro; seppia, tuorlo d'uovo CBT, tonno affumicato, tartufo; polpo, chips di riso venere, maionese al basilico, gel di pomodoro; cheesecake in barattolo. Va ordinato da tutti i commensali dello stesso tavolo

Appuntamento al buio?

Ti fidi dello Chef? Sette portate a mano libera. Va ordinato da tutti i commensali dello stesso tavolo

Voglia di mare: componi il tuo piatto

Scampo, gambero rosso, gambero viola, ostriche Gillardeau (calibro 2), canocchia dell'Adriatico. Da 3,50 a 5,50 euro al pezzo

Una tavolozza di colori

Tartare di orata, lamponi, mela verde, arachidi salate; tartara di tonno, profumo di arancio, zenzero caramellato; sashimi di cappasanta americana, brunoise di verdurine scottate; ricciola, pane alla paprika dolce affumicata, maionese alle ostriche; muggine, polvere di olive, gel di pomodoro

Tartara di gambero rosso

Gambero rosso di Porto S. Spirito con burratina fresca, pesto delicato di basilico, fumo di melo

La seppia indecisa

Crudo e cotto di seppia, pane profumato alle olive

Baccalao meravigliao

Baccalà, tartufo nero, confettura di zucca dolce, crostini

Calamaro provolone

Calamaro, melanzane, provola dolce, crema di piselli, salicornia in tempura

La santa

Cappasanta, spuma di cipolla, olio e polvere di rucola, chips di pomodorini

Tuna belly

Ventresca di tonno, lamponi essiccati, pepe di Sarawak, prugna allo zenzero, cren

Mazzancolla

Mazzancolle, torrone morbido di foie gras, pere, yuzu

Benedetto e la carbonara

Spaghettoni del pastificio Benedetto Cavalieri alla carbonara di mare

Ostreghetà!

Passatelli con farina di grano arso, crema di ostriche, zeste di lime, mandorle

Profondo nero di laguna

Tagliatelle all'uovo e nero di seppia, cozza Mitilla, basilico, burrata, bottarga

Vacanze romane

Tortello ripieno di gambero rosa, cacio e pepe, tartara di gambero rosa crudo

La strana coppia

Risotto, cappasanta atlantica, mela Granny Smith, peperone rosso, gelato al foie gras

Dalle valli di Comacchio con amore

Anguilla CBT, porri bruciati, zenzero, uva sultanina

Rombo in giallo

Filetto di rombo, crema e chips di topinambur, carciofi alla vaniglia, gocce di liquirizia, crema allo zafferano

Ombrina

Ombrina, crema di ostriche, funghi cardoncelli

I soliti gamberetti e calamari

Fritto con gamberetti, calamari, scampetti, carote e zucchine

Finta carbonara

Seppia, uovo, tonno affumicato, tartufo

Ma ce l'hai la cheesecake?

Cheesecake in barattolo: biscotto sbriciolato, caramello al burro salato, crema di formaggio e coulis di lamponi freschi

Millefoglie

Millefoglie leggera e croccante, crema pasticcera ammorbidita con panna montata, a scelta frutti di bosco o cioccolato a scaglie

Cherry noir

Cremoso cioccolato fondente, meringa all'italiana, gelato di ciliegia, crumble salato al cacao amaro

Nonna papera

Tortino morbido alle mele, gelato al cardamomo, gelatina di mela e lemon curd

Pera

Sorbetto pera e maggiorana, crumble alle mandorle, curd al bergamotto

Cuore tenero

Tortino di cioccolato dal cuore morbido, gelato al rhum, spuma di mascarpone

Peter in the Navy

London dry gin di Peter in Florence, Toscana

Gigi en Provence

Gin di Peyrassol Distilleria

Etneum, volcanic premium gin

Gin agrumato con botaniche siciliane